A tengeri sügér filé a gyors, mégis elegáns halvacsorák nagy kedvence. A bőrös oldal a forró rácson üvegesen ropogóssá pirul, alatta a fehér hús vajpuha és édes marad, a citrom és a friss zöldfűszerek pedig könnyed, mediterrán frissességet adnak. Alig tíz perc a rácson, és máris kész egy éttermi szintű fogás.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett tengeri sügér filé citromosan, zöldfűszerekkel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 0.6 kg Bőrös tengeri sügér filé
- 1 db Citrom
- 0.5 csokor Petrezselyem
- 0.5 csokor Kapor
- 2 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.
Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják.
A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Elkészítés:
A hal előkészítése
Vegyél 4 bőrös tengeri sügér filét (összesen kb. 60 deka), és itasd fel róluk a nedvességet: a száraz bőr a ropogós felület feltétele. A bőrös oldalt vagdosd be sekélyen késsel néhány helyen, hogy sütés közben ne kunkorodjon fel. Kend át a filéket olívaolajjal, sózd, borsozd, és szórj rá frissen reszelt citromhéjat.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt közepesen erős, közvetlen hőre, és a rácsot tisztítsd meg, majd kend át olajjal, hogy a kényes halbőr ne ragadjon le. A hal a legjobban tiszta, forró rácson sül, ezért ezt a lépést ne hagyd ki.
A sügér sütése
Tedd a filéket bőrös oldalukkal lefelé a rácsra, és süsd 4-5 percig, amíg a bőr ropogósra pirul és a hús oldalról nézve félig fehéredik. Óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalán még 1-2 percig, amíg a maghőmérséklete eléri az 55-58 Celsius-fokot: ekkor a hús éppen készre sült, még nedvdús. Locsold meg friss citromlével, és szórd meg apróra vágott petrezselyemmel és kaporral, mielőtt tálalod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett tengeri sügér filé citromosan, zöldfűszerekkel elkészítéséhez ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
