Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Mézes-vajas grillezett lazac
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 szelet lazacfilé
- 6 ek vaj
- 3 ek méz
- 1,5 kk só
- 1,5 kk bors
- 2 kk fokhagyma por
- 2 kk olasz fűszerkeverék
- 2 kk pirospaprika
- 1 kk cayenne bors
- 1 kk hagyma por
- fél kk chili pehely
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Elkészítés:
- Egy kis tálkában keverjük össze az összes fűszert, kivéve 1 kiskanál sót, 1 kiskanál borsot és persze a vajat, mézet. Ez lesz a fűszeres száraz pác.
- Közben keverjük el a vajat és a mézet is egymással. Ehhez akár elektromos mixert is használhatunk.
- Amikor már jó habos és könnyű a keverék, adjunk hozzá egy evőkanállal a korábban elkészített fűszerkeverékből. (A többit tároljuk száraz helyen és bármikor felhasználhatjuk 3 hónapon belül halhoz, csirkéhez.)
- A lazacot törüljük szárazra és sózzuk, borsozzuk. (Egy kis olajjal lekenhetjük sütés előtt, hogy ne száradjon ki nagyon. Ez főleg vad lazacnál fontos, ami kevésbé zsíros.)
- Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
- Süssük a halszeleteket 6-8 percig oldalanként, amíg szépen megopálosodik a hal színe.
- Ezután vegyük le a grillről és mindegyik szeletre halmozzunk egy nagyobb mennyiséget a mézes keverékből, majd terítsük el rajta. A még meleg halon szépen megolvad a vaj és bevonja a halat a mártás.
- Amikor megolvadta vaj, fordítsuk meg a halat és ismételjük meg ezen az oldalon is a keverék eloszlatását.
- Friss salátával vagy grill zöldségekkel tálaljuk!
