Listing Posts

Az ősz ízeit közvetítő szőlős páccal igazán finom grillezett hal készíthető.

Szőlő lekváros pácban érlelt hal

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 4 szelet tőkehal
• 60 g szőlő lekvár
• 80 ml szójaszósz
• 1 ek balzsamecet
×
balzsamecet

Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 3 szál újhagyma
• 1 ek narancs héja

Elkészítés:

1. A szójaszószt, a lekvárt és a balzsamecetet keverjük össze, majd öntsük rá a halakra és pácoljuk legalább 1 órát.
2. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
3. A halat együk ki a pácból, amit öntsünk egy lábosba.
4. Forraljuk fel a pácot, majd két evőkanálnyit vegyünk ki, a többit pedig tegyük félre a tálaláshoz.
5. A halat kenjük le a korábban félretett sűrű páccal és mehetnek i sa rácsokra.
6. 5-7 perc alatt süssük készre a halat, közben ha még maradt a lekenéshez félretett pácból, kenjük le azzal is.
7. Tálaláskor szórjuk meg a halakat a reszelt narancs héjjal, a karikákra vágott hagymával és kínáljuk mellé a szőlős mázat.