A lazac az a hal, amit könnyű elrontani és könnyű tökéletesre csinálni, csak tudni kell, hol a határ. Ez a fűszeres kérgű változat pont a jó oldalon áll: a tetejére kerül egy illatos, ropogós réteg friss petrezselyemből, kaporból, snidlingből, citromhéjból és pankóból, alatta pedig ott a szaftos, épp csak megszilárdult, omlós lazac. A grill füstje kerekíti az egészet, a citrom frissít rajta. Nem kell hozzá se bonyolult technika, se drága felszerelés, csak egy jó darab lazac, néhány friss fűszer és annyi figyelem, hogy időben levedd. Könnyű, mégis ünnepi fogás egy nyári estére.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Fűszeres kérgű lazac grillen - ropogós zöldfűszeres réteg, omlós hal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db (kb. 150 g/db) Lazacfilé, bőrös
- 1 ek Dijoni mustár
- 2 ek Olívaolaj
- 40 g Panko zsemlemorzsa
- 3 ek Friss petrezselyem, aprítva
- 2 ek Friss kapor, aprítva
- 2 ek Friss snidling, aprítva
- 2 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 1 citromról Citromhéj, reszelve
- 1 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 db Citrom, cikkekre vágva (tálaláshoz)
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A fűszeres kéreg
A kéreg adja ennek a fogásnak a karakterét. Keverd össze egy tálban a pankót, az aprított petrezselymet, kaprot és snidlinget, a zúzott fokhagymát, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, borsot és az olívaolajat. Az olaj kicsit összefogja a morzsát, így szebben tapad és pirul.
A lazac előkészítése
- Töröld szárazra a lazacfiléket, sózd, borsozd őket.
- A hús felső (bőr nélküli) oldalát kend meg vékonyan dijoni mustárral. Ez lesz a ragasztó, ami megtartja a kérget.
- Nyomkodd rá a fűszeres panko keveréket egyenletes, tömör rétegben.
Grillezés
- Készíts közepes, inkább indirekt hőt, 180-200 Celsius-fok körül.
- Tedd a lazacot bőrével lefelé a rácsra, és süsd forgatás nélkül kb. 12-15 percig, amíg a maghője eléri az 52 Celsius-fokot.
- A bőr ropogósra sül, a kéreg aranybarnára pirul. Vedd le, pihentesd 2-3 percet, és tálald citromcikkel.
Tippjeink
- A lazacot mindig maghőmérővel figyeld: 52 Celsius-fok a szaftos, omlós állag, 60 fölött már szárazodik.
- Ha nincs kaprod, kaporhelyettesítőként tárkony vagy bazsalikom is finom, de a kapor a lazac klasszikus párja.
- Köretnek grillezett spárga, cukkini vagy egy friss uborkasaláta tökéletes.
- Ne forgasd a lazacot: a bőrén sütve marad egyben, a kéreg pedig nem esik szét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Kímélő, indirekt sütés és pontos maghő: ettől marad omlós a lazac a ropogós kéreg alatt.
