Borbás Marcsi kertje mindig friss zöldségekkel szolgál, amiből egy laktató, egészséges és látványos ebéd készülhet.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Balzsamecetes grillezett csirke Borbás Marcsi konyhájából
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 db csirkemell
- 4 db újburgonya
- 1 db cukkini
- 1 marék petrezselyem
- 1 db citrom
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 3 g só
- 2 g bors
- 1 ek Worcestershire szósz
- 2 ek balzsamecet
csirkemell
A csirke mellrésze az egyik legkedveltebb húsféle, amit gyors elkészíthetőségének és viszonylag semleges ízének köszönhet. Noha ez egyben a csirke legszárazabb része is, mégis számtalan receptnek alapja, kezdve a diétás natúr csirkemelltől, a tartalmasabb rántott vagy rakott húsokig.
Íze enyhe, egyáltalán nem tolakodó, ezért leves készítésére önmagában nem igazán alkalmas, de épp ez a „tiszta vászon” érzés az, ami miatt szinte bármilyen fűszer passzol hozzá.
A hentesnél vagy a boltokban csontos és csont nélküli változat is kapható, amiből szinte minden elkészíthető. Jó hirtelensültnek, lehet rántani, erőteljesebb fűszerezéssel raguk, szószos húsok készíthetők belőle, és grillezésre is alkalmas. Nem igényel hosszú sütési időt, de pácolni (rövid ideig) mégis érdemes, mert így ízletesebb végeredmény születhet. Kalóriatartalma a vörös és sertés húshoz képest alacsony, ezért igazi jokerként ezeket is kiválthatja szinte bármilyen diétás receptben. Az ízek gazdagsága ebben az esetben ugyan elmarad, de korántsem lesz ehetetlen az elkészült étel. Mindössze színtelenebb.
További receptek, melyekben csirkemell található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- A grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- Az újburgonyákat félig főzzük elő, majd szeleteljük fel a cukkinival együtt.
- A csirkéhez készítsünk egy egyszerű pácot 3 evőkanál olajból, egy gerezd aprított fokhagymából, egy kevés borsból és a Worchestershire szószból.
- A jól összekevert pácba tegyük bele a csirkét és hagyjuk pihenni legalább 10 percig.
- Egy serpenyőben vagy vaslapon hevítsük fel a maradék olajat, majd adjuk hozzá az egész fokhagyma gerezdeket.
- Amikor már finom illata van a fokhagymának, jöhet bele a krumpli és a cukkini.
- Sózzuk és borsozzuk őket, majd egy kevés citromlét is locsoljunk rájuk.
- Erre szórjuk a felaprított petrezselymet és hagyjuk megsülni pár perc alatt.
- A csirkéket tegyük fel a grillre és 10-15 perc alatt süssük aranybarnára.
- Az utolsó két percben locsoljuk rá a csirkére a balzsamecetet.
- Tálaláskor a vajat oszlassuk el a még forró csirkén és krumplin.
