A nagy hamburger jó, de a mini hamburgerben van valami ellenállhatatlan: kézbe fogod, két-három harapás, és már nyúlsz is a következőért. Ez a verzió pedig nem az a szokványos slider. A húsba egy kevés sobrasada (spanyol lágy, fűszeres chorizo) kerül, ami mélységet és pici csípősséget ad, a sütés végén egy csepp méz karamellizálódik rajta, a tetejére pedig pácolt, ropogós vöröskáposzta és krémes avokádó kerül. Sós, füstös, édeskés, savas és krémes egyszerre, egyetlen falatban. Ez az a fogás, amitől beindul egy grillparti, és amiről napokig beszélnek a vendégek.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Mini hamburger a tűzről - a parti falatka, ami minden vendéget levesz a lábáról
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 500 g Darált marha- és sertéshús (fele-fele)
- 250 g Sobrasada (spanyol kenhető, lágy chorizo) vagy puha, fűszeres kolbász
- 1 db Tojás
- 1 db Tojássárgája
- 2 ek Zsemlemorzsa
- 2 kis fej Mogyoróhagyma (salotta), finomra aprítva
- 0,25 fej Vöröskáposzta, vékonyra szeletelve
- 50 ml Vörösborecet
- 2 db Érett avokádó
- 3 ek Sushi-ecet (vagy enyhe rizsecet)
- 2 ek Méz (a sütés végére)
- 8 db Mini hamburgerzsemle (slider bun)
- 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A vöröskáposzta (készítsd előre)
A vöröskáposztát szeleteld vékonyra, szórd meg egy kevés sóval, és hagyd állni legalább 3 órát (a legjobb, ha előző nap elkészíted). Öblítsd le hideg vízzel, csöpögtesd le, majd keverd össze a vörösborecettel, és hagyd pácolódni. Így lesz ropogós, élénk színű és kellemesen savas.
A húspogácsák
- Keverd össze a darált marha- és sertéshúst a sobrasadával, a tojással, a tojássárgájával és a zsemlemorzsával. Sózd, borsozd.
- Formázz belőle kis pogácsákat, kicsivel nagyobbra, mint a zsemle átmérője, mert a hús sülés közben összehúzódik.
Az avokádó
Hámozd meg és vágd kis kockákra az avokádót, majd locsold meg a sushi-ecettel, hogy ne barnuljon meg, és kapjon egy kis frissességet.
Grillezés és összeállítás
- Süsd a pogácsákat közepes, közvetlen hőn (180-200 Celsius-fok) tárcsán vagy rácson, oldalanként kb. 3-4 percig, amíg a maghőmérséklet eléri a 71 Celsius-fokot (a darált hús mindig süljön át).
- A legvégén, a lehúzás előtt kenj egy csepp mézet minden pogácsára, hadd karamellizálódjon.
- Pirítsd meg a mini zsemléket a rácson, majd építsd össze: pácolt vöröskáposzta, húspogácsa, egy kevés friss mogyoróhagyma és avokádó a tetejére.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Tárcsán vagy tűzgyűrűn sül a parti falatka; a darált húsnál a 71 Celsius-fokos maghő a mérce.
