A cukor, a bourbon és a chili együtt egy tüzes és édes kérget von a hús köré, ami igazán felejthetetlenné teszi ezt a steaket.
Elkészítési idő: pihentetés + 15 perc
Nehézség: 4
Flank steak cukros, alkoholos páccal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 db flank steak
- 50 g barna cukor
- 60 ml bourbon
- fél kk chili pehely
- 1 kk só
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Elkészítés:
- A flank steaket vagyis a marha hasi részét egészben tegyük egy edénybe. (Ez mérettől függően 500-700 g között lesz.)
- A cukrot és a chili pelyhet keverjük össze a bourbonnel, majd ezt a keveréket oszlassuk el a hús felületén.
- Tegyük zárható zacskóba az egészet és pihentessük legalább 30 percet, de 1-2 órát is ülhet a pácban a hús.
- Amikor eljön a sütés ideje, melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Mielőtt feltennénk a húst a grillre, vegyük ki a zacskóból és sózzuk meg bőségesen.
- A steaket süssük minden oldalán 3 percig medium rare-hez, vagy ennél egy kicsit tovább ízlés szerint.
- A grillről levéve még pihentessük 5-10 percig a felvágás előtt.
