Listing Posts

Színes-korianderes paprikával és rikottával töltött pisztráng rolád grillezett polentával

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 60 dkg pisztráng
×
pisztráng

Az édesvízi pisztráng a lazacfélék családjába tartozik, és nálunk is több helyen tenyésztik az országban, de folyóinkban, tavainkban természetes módon is megél. Többféle pisztránggal is találkozhatunk a boltok polcain, de húsukra általában jellemző, hogy vitaminban (A, D) és Omega-3 zsírsavakban gazdag. Húsa tehát olajos, nagyon ízletes, és sokoldalúan felhasználható.
Gyakran készül egyben sütve, grillezésre kifejezetten alkalmas. Méretéből adódóan egy hal/ember adaggal számolhatunk. Ha nem egészben sül, akkor általában füstölik. Az így előkészített füstölt pisztráng levesekbe vagy krémekbe is kerülhet, ilyenkor egy kevés is elég belőle, mert erőteljes íze így is meghatározza az étel karakterét. Fűszerezését tekintve a zöldfűszerek (rozmaring, kapor) felé érdemes kacsingatni, de a fokhagymával és a citrusfélékkel sem lehet mellélőni. Húsa mellett az ikráját is fogyasztják. Ez méretét tekintve kicsit alulmarad a lazacikrával szemben, beszerezni sem olyan könnyű, de megéri, mert íze nagyon kellemes.
További receptek, melyekben pisztráng található
Bezárás
• 20 dkg ricotta
• 20 dkg kaliforniai paprika
• 2 db lilahagyma
• 4 g só
• 1 csokor koriander
×
koriander

A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Bezárás
• 1 csokor menta
• 2 db lime
• 1 dl olívaolaj
• 40 dkg kukoricadara

Elkészítés:

1. A kukoricadarát megfelelő mennyiségű sós vízben megfőzzük, hozzáadjuk az előzetesen apró kockára vágott Kaliforniai paprikánk felét, és a szintén apróra vágott koriander egy részét - ízlés szerint!
2. A meleg masszát egy előre kifóliázott formába öntjük és teljesen kihűtjük.
3. A maradék paprikánkat, a koriandert, a rikottát és a lilahagymát összekeverve masszát készítünk és félretesszük.
4. A pisztrángot megtisztítjuk és kifilézzük, majd a bőrével lefelé fektetjük és a masszával egyenletesen megkenjük.
5. Ezután a farok-résztől indulva, feltekerjük.
6. Szorosan alufóliába tekerjük és kezdődhet a sütés! A polentát, amikor kihűlt, felszeleteljük és felrakjuk a rácsra.
7. A mentalevelet megmossuk és egy keverőtálba helyezzük. Egy gerezd lime levét rá facsarjuk, az olivaolajat hozzáadjuk és egy botmixer segítségével leturmixoljuk!

Extra tippek:

• Fontos, hogy a hal lassan süljön, hogy a közepe nehogy nyers maradjon!

Ha segítség kell a hal megfordításához, használj nagy grill lapátot.