Ez az ízletes, omlós fogás rendkívül népszerű az ázsiai országokban, ahol puha, gőzölt zsömlékben (Gua Bao) kínálják! Készülj hosszú sütésre és igazi ízrobbanásra!
Elkészítési idő: 370 perc
Nehézség: 5
Ázsiai pulled marhahús szendvics grillen készítve
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 800 g marha szegy
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db vöröshagyma
- 2 cm gyömbér
- 1 ek olaj
- 1,5 ek ötfűszerkeverék
- 1 ek sambal
- 2 ek barna cukor
- 1 ek chili pehely
- 120 ml szójaszósz
- 1 ek hoisin szósz
- 100 ml víz
- 1 kk só
- 1 kk bors
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a (The Bastard) kamado grillt 150°C fokra.
- Amíg melegszik, karikázzuk fel a hagymát, vágjuk apróra a fokhagymát és pucoljuk, majd reszeljük le a friss gyömbért.
- Amikor készen áll a grill a sütésre, tegyünk fel gy holland sütőt és hevítsük fel benne az olajat.
- A húst közben szórjuk meg az ötfűszerkeverékkel, majd a felmelegített olajban pirítsuk le a hús minden oldalát.
- Amikor szép barna a hús, vegyük ki a tálból és tegyük félre.
- A visszamaradt olajon pirítsuk le a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a sambalt.
- Ezután adjuk hozzá a barna cukrot és a chili pelyhet. Keverjük össze, majd húzzuk le az egészet a tűztől.
- Készítsük elő a grillt indirekt sütésre. Tegyük be a reflektor követ és állítsuk a hőfokot 100-120°C közé.
- Tegyük vissza a húst az edénybe, majd rakjuk vissza az egészet a grillre.
- Öntsük hozzá a vizet és a szójaszószt, majd tegyük fel az edény tetejét.
- Zárt tető alatt süssük a húst 4 óra hosszát, majd tető nélkül további 2 órát süssük.
- Közben ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk.
- A hús akkor készült el, amikor egy villával is könnyen szálaira tudod szedni.
- Amikor már könnyen omlik a hús, szedjük szálaira az edényben és adjuk hozzá a hoisin szószt.
- Ezután keverjük össze a visszamaradt lével az egészet és kész is szervírozásra.
- Az autentikus ízélményért készíthetünk gőzölt Gua Bao zsömléket, amit reszelt uborkával, pácolt répacsíkokkal, újhagyma karikákkal és omlós marhahússal töltünk meg.
