A hagymás sertésmáj a magyar konyha szerény, mégis sokak által nagyon szeretett hétköznapi vacsorája: lassan karamellizált, édes vöröshagyma és gyorsan pirított, belül puha májszeletek, majoránnával és bőven fekete borssal. A titka az, hogy a máj csak rövid ideig süljön, és a sót csak a végén kapja meg, így nem lesz kemény. A grillen, egy nagy öntöttvas serpenyőben a parázs erős melegén a máj pillanatok alatt pirul, és 25 perc alatt kész az egész. Tört burgonyával vagy rizzsel kínáld.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Hagymás sertésmáj öntöttvas serpenyőben a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Sertésmáj
- 3 nagy fej Vöröshagyma
- 3 ek Sertészsír
- 1 tk Szárított majoránna
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 0.5 dl Víz vagy húsalaplé
- ízlés szerint, a végén Só
- 1 csokor Petrezselyem
- ízlés szerint Tört burgonya vagy rizs (tálaláshoz)
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
Előkészítés
Húzd le a vékony hártyát 600 gramm sertésmájról, és vágd ki belőle a nagyobb ereket. Vágd a májat 1 centi vastag szeletekre, majd a szeleteket ujjnyi csíkokra. Itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.
Pucolj meg 3 nagy fej vöröshagymát, vágd félbe, és szeleteld vékony félkarikákra.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (190-210 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy nagy, 28-30 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.
A hagyma
Olvassz meg a serpenyőben 2 evőkanál sertészsírt, és tedd bele a hagymát. Pirítsd 10-12 percig, gyakran kevergetve, amíg puha, aranybarna és édes lesz. Ha a széle túl gyorsan barnul, húzd a serpenyőt a közvetett zóna felé. Szedd ki a hagymát egy tányérra.
A máj
Tedd vissza a serpenyőt a direkt zóna közepére, olvassz meg benne még 1 evőkanál sertészsírt, és amikor nagyon forró, terítsd el benne egy rétegben a májcsíkokat. Hagyd őket 2 percig keverés nélkül pirulni, majd forgasd át, és süsd még 2 percig.
Keverd vissza a hagymát, szórj rá 1 teáskanál szárított majoránnát és fél teáskanál frissen őrölt borsot, önts rá fél deciliter vizet vagy húsalaplevet, és kaparj fel a serpenyő aljáról mindent, ami odapirult. Főzd 1-2 percig, amíg a lé kissé besűrűsödik, és a máj közepe már nem véres.
Tálalás
Húzd le a serpenyőt a tűzről, és csak most sózd meg ízlés szerint. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel, és tálald rögtön tört burgonyával vagy párolt rizzsel, mellé savanyú uborkával.
Tippjeink
- A májat mindig a sütés végén sózd: ha előre sózod, a só kihúzza belőle a nedvességet, és kemény, morzsás lesz.
- Ha kicsit lágyabb ízt szeretnél, a felszeletelt májat sütés előtt áztasd 30 percig tejben, majd itasd fel róla a nedvességet.
- A májat ne süsd túl: amint a közepe már nem véres, de még puha, húzd le a tűzről, mert a forró serpenyőben még tovább sül.
- Csirkemájjal is elkészítheted, azt egészben süsd, és elég neki oldalanként 1,5-2 perc.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A hagymás sertésmáj elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
