A csirke tikka masala az indiai konyha világszerte ismert fogása: fűszeres joghurtban pácolt csirkefalatok, krémes, paradicsomos, enyhén csípős mártásban. Eredetileg agyagkemencében sütik a húst, ezért a grill hozza ki belőle a legtöbbet: a parázs fölött a pác szélei megpirulnak, a hús füstös ízt kap, és ettől lesz a mártás mély ízű. Ha reggel bepácolod a csirkecombot, este 40 perc alatt kész a vacsora. Basmati rizzsel és meleg lepénykenyérrel kínáld.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Csirke tikka masala grillezett csirkecombbal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilé
- 200 g Natúr joghurt (a pác + tálaláshoz)
- 1 ek Citromlé
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1.5 ek Friss gyömbér, reszelve
- 4 tk Garam masala fűszerkeverék
- 1 tk Őrölt kömény
- 1.5 tk Kurkuma
- 1 tk Édes pirospaprika
- 0.5 tk Csípős pirospaprika
- 1 tk Őrölt koriander
- 30 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 400 g Paradicsompüré (passata)
- 2 dl Főzőtejszín
- ízlés szerint Só
- 1 csipet Cukor
- 1 csokor Friss koriander
- ízlés szerint Basmati rizs (tálaláshoz)
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A pác
Egy tálban keverj össze 150 gramm natúr joghurtot, 1 evőkanál citromlevet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál reszelt friss gyömbért, 2 teáskanál garam masala fűszerkeveréket, 1 teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál kurkumát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, fél teáskanál csípős pirospaprikát és 1 teáskanál sót.
Forgass bele 800 gramm csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilét, takard le, és pácold a hűtőben legalább 1 órán át, de legjobb, ha reggel bepácolod.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (220-240 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.
A csirke grillezése
Emeld ki a combfiléket a pácból, a felesleget hagyd lecsöpögni róluk, és fektesd őket a direkt zónára. Grillezd oldalanként 4-5 percig, amíg a szélük helyenként megpirul. Tedd át őket a közvetett zónára, és süsd még 4-6 percig zárt grillben, amíg a vastagabb részükön a maghőmérséklet eléri a 80 Celsius-fokot. Szedd ki őket egy vágódeszkára.
A masala mártás
Tegyél egy 28 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zóna szélére, olvassz meg benne 30 gramm vajat, és piríts rajta 1 apróra vágott vöröshagymát 5 percig. Keverj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál reszelt friss gyömbért, 2 teáskanál garam masala fűszerkeveréket, 1 teáskanál őrölt koriandert és fél teáskanál kurkumát, és pirítsd fél percig, amíg illatos lesz.
Önts rá 400 gramm paradicsompürét (passata), keverd el, és főzd 6-8 percig, amíg kissé besűrűsödik. Húzd át a serpenyőt a közvetett zónára, keverj bele 2 deciliter főzőtejszínt, és ízesítsd sóval és egy csipet cukorral.
Összeállítás
Vágd a grillezett csirkét falatnyi darabokra, forgasd bele a mártásba a kiszivárgó levével együtt, és melegítsd 3-4 percig, hogy a hús átvegye a mártás ízét.
Tálalás
Szórd meg friss korianderlevéllel, és tálald basmati rizzsel, meleg lepénykenyérrel és egy kevés natúr joghurttal.
Tippjeink
- Csirkecombbal szaftosabb lesz, mint csirkemellel, mert a comb a 80 Celsius-fokot is jól bírja, és nem szárad ki.
- Ha a pácolt combfiléket nyársra húzod, könnyebb megforgatni őket, és a széleik még szebben pirulnak.
- Enyhébb változathoz hagyd el a csípős pirospaprikát, erősebbhez tegyél a mártásba 1 apróra vágott friss zöld csilit.
- Másnap még finomabb: a mártást lassan melegítsd át, és ha besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés vízzel.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A csirke tikka masala elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
