Kecsedi Dávid, a JD's BBQ fűszerkeverékek megalkotója ezzel az ízletes, omlós és különleges fogással várta a Gaszto Grill Fesztivál látogatóit.
Elkészítési idő: 90-120 perc
Nehézség: 3
Dr Pepper Ossobuco dutch ovenben, burgonya gratinnal
írta: Kecsedi Dávid
Hozzávalók:
- A húshoz:
- 3-4 szelet ossobucco
- JD’s BBQ - RED RUB & Grill
- 4 szál szárzeller
- 1 nagyobb szál sárgarépa
- 1 fej fehérhagyma/vöröshagyma
- 1 ek JD’s BBQ – SPG
- 5 dl Marha alaplé
- 2 doboz Dr Pepper
- 2 tk szójaszósz
- 1 tk balzsamecet
- A gratinhoz:
- 5-6 db sütnivaló burgonya
- 2 dl tej
- 2 dl főzőtejszín
- 0,5 tk JD’s BBQ – SPG
- 0,5 tk D’s BBQ – BASIC RUB
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
Ossobuco:
A húst RED RUB-bal befűszerezzük, és forró dutch ovenben magas hőn lepirítjuk, hogy erőteljes kéreg alakuljon ki rajta körbe.
Miután kérgesítettük, kivesszük a fazékból és a maradék zsiradékra és pörzsanyagra szórjuk a kockázott zöldségeket. 8-12 perc alatt lepirítjuk és pároljuk, míg elkezd puhulni. SPG-vel ízlés szerint finoman fűszerezzük. Ezután visszatesszük a húsokat és felöntjük az alaplével és a Dr Pepperrel. Felforraljuk, majd átállunk indirekt sütésre,visszavesszük a hőt kb 150 fokra és lefedve gyöngyözni hagyjuk, míg teljesen megpuhul a hús.
Miután a hús készre párolódott, kivesszük a fazékból, a megmaradt szaftot leszűrjük, hogy a darabos részek ne maradjanak benne, majd egy kis lábosba öntjük. Hozzáadjuk a szójaszószt és balzsamecetet, redukálni kezdjük, míg besűrűsödik. Ha túl hígnak érezzük, keményítővel lehet még sűríteni.
Tálalásnál a felfőzött szószt a köretre és húsra csorgatjuk.
Gratin:
6-8 db közepes burgonyát egészben előfőzünk kb 80%-os állapotra, majd, ha kihűlt, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.
A tejet, tejszínt összekeverjük a Basic RUB-bal. 1 mm tejes tejszínt öntünk egy tepsibe, vagy alutálcába, majd elhelyezünk egy réteg burgonyát úgy, hogy enyhén fedjék egymást. Vékonyan fűszerezzük SPG-vel, majd addig ismételjük a lépéseket, míg a burgonya elfogy, de a végén ne legyen 2,5-3 cm-nél vastagabb az összes réteg. A teljes tejszín ne lepje el teljesen a burgonyát, hogy a teteje meg tudjon picit pirulni. Hőfoktól függően 45-90 perc alatt készre sütjük indirekt technikával, míg a krumpli megpirul és a teljes tejszín besűrűsödik.
Ha elkészült a köret és a hús is, ízlés szerint tálaljuk egymásra, vagy egymás mellé őket.
