Keleties ízvilágú steak, ami gyorsan elkészül és egy kis változatosságot csempész a megszokott grillfogások közé. Az uborka salátával könnyű fogás.
Elkészítési idő: 55 perc
Nehézség: 4
Vietnámi grillezett steak
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 750 g marha steak
- 120 ml halszósz
- 1 db lime héja
- 3 db lime leve
- 2 ek barna cukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db jalapeno paprika
- 1 db kígyóuborka
- 2 db hagyma
- 1 ek szezámmag
- 1 csomag retek
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Egy kisebb edényben keverjük össze a halszószt a lime levével és héjával, majd adjuk hozzá a barna cukrot, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott jalapeno paprikát.
- A pác felét öntsük rá a húsra, majd hagyjuk állni legalább 30 percig.
- Eközben az uborkát, a hagymát és retket daraboljuk össze (tetszőleges, formában) és öntsünk rá annyi páclét, hogy mindenhova jusson.
- A grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- Mielőtt feltennénk a húst, egy papírral itassuk le róla a felesleges lét és tegyük fel a rácsokra.
- Oldalanként 3-5 perc alatt süssük készre. (Körülbelül 3 perc a rare.)
- Tegyük át a húst a grillről egy deszkára, de felvágás előtt még pihentessük legalább 5 percig.
- Ezután vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk szezámmaggal és rizzsel, valamint az uborka salátával kínáljuk.
- A megmaradt páclét kitálalhatjuk kis tálkában mártogatósnak.
