A fartőszelet a marha comb felső, ízletes része: kevesebbe kerül, mint a bélszín vagy a rostélyos, mégis zamatos, telt ízű steak lesz belőle, ha jól bánsz vele. A balzsamecetes, mustáros, rozmaringos pác reggel pár perc alatt elkészül, és mire hazaérsz, a hús átveszi az ízeit és kissé meg is puhul. A grillen forró, közvetlen hővel sütjük, mellé sült fokhagymából készül bársonyos krém. Hétköznap is elkészül, mégis igazi ünnepi vacsora.
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 2
Balzsamecetes pácolt fartőszelet sült fokhagymakrémmel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Marha fartőszelet (2,5-3 cm vastag)
- 60 ml Balzsamecet
- 5 ek Olívaolaj
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 ek Méz
- 2 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 1 ág Rozmaring
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Só
- 2 fej Fokhagyma (a krémhez)
- 150 g Tejföl
- 1 tk Citromlé
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
rozmaring
Nálunk kicsit nehezebb átteleltetni, de konyhakerti növényként így is népszerű, hiszen merev szárait nemcsak ízesítéshez használják, de nyársként is kiválóan működik zöldségek vagy húsfalatok feltűzésekor.
Kismamáknak azonban nagyobb mennyiségben nem ajánlott a fogyasztása, mert a benne lévő anyagok vérbőséget és ez által vetélést okozhatnak.
Remekül passzol a húsokhoz.
További receptek, melyekben rozmaring található
Elkészítés:
Pácolás reggel
Egy tálban keverj össze 60 milliliter balzsamecetet, 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál mézet, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 ág apróra vágott rozmaringot és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyit egy kis tálkába a tálaláshoz, mielőtt a hús hozzáér. A többit öntsd egy zárható tasakba 4 szelet, egyenként 200-250 grammos, 2,5-3 centi vastag fartőszelettel, nyomd ki belőle a levegőt, és tedd a hűtőbe 4-8 órára. Nyolc óránál tovább ne pácold, mert a sav a hús felületét pépessé teheti.
Sült fokhagyma
Este vegyél 2 egész fej fokhagymát, vágd le a tetejüket úgy, hogy a gerezdek kilátsszanak, csorgass rájuk egy kevés olívaolajat, és csomagold őket alufóliába. Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre, és a fokhagymát tedd az indirekt zónába 200 Celsius-fokon 35-40 percre, amíg a gerezdek aranybarnák és vajpuhák lesznek. Ha sietsz, reggel a sütőben is megsütheted. Nyomd ki a gerezdeket egy tálba, törd össze villával, és keverj hozzá 150 gramm tejfölt, 1 evőkanál olívaolajat, egy csipet sót és néhány csepp citromlevet.
Grillezés
Vedd ki a húst a pácból 30 perccel a sütés előtt, töröld le róla papírtörlővel a pác nagyját, mert a méz és a balzsamecet cukra a forró rácson könnyen megég. Sózd meg mindkét oldalát 1 teáskanál sóval. A közvetlen zónát hevítsd 250-260 Celsius-fokra. Fektesd a szeleteket a rácsra, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép, sötét csíkos kérget kapnak. Ha a külseje már kész, de a közepe még hideg, tedd át néhány percre az indirekt zónába. Medium-rare steakhez vedd le a grillről, amikor a maghőmérséklete eléri az 54-55 Celsius-fokot.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a húst egy deszkán 5 percig: ezalatt a maghőmérséklet még 2-3 fokot emelkedik, és a szaft eloszlik benne. Szeleteld fel ujjnyi vastagon, a rostokra merőlegesen, és csorgasd rá a félretett, nyers hússal nem érintkezett pácot. A sült fokhagymakrémet mellé tálald, és kínálj hozzá rozmaringos grillezett burgonyát vagy egy rukkolás, parmezános salátát.
Tippjeink
- A fartőnek a rostirányát érdemes megnézni vásárláskor: a rostokra merőlegesen szeletelve sokkal omlósabb.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra, erre való a félretett két evőkanál.
- Ha a hús vékonyabb 2 centinél, csak közvetlen hővel, oldalanként 2-3 percig süsd.
- Közepesen átsütve (medium) 60-63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le.
- A sült fokhagymakrém grillezett kenyérre kenve előételnek is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A balzsamecetes pácolt fartőszelet elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
