BBQ marhaszegy
Elkészítési idő: 780 perc
Nehézség: 3
Mizsei János féle BBQ marhaszegy
írta: Mizsei János
Hozzávalók:
- 5 kg marhaszegy
- 8 gerezd Fermentált fokhagyma
- 15 g Tört feketebors
- 150 g Só
- 30 g Chilipaszta
- 4 dl olaj
Marhaszegy
A szegy füstölve és párolva is nagyon finom lehet, de általában véve (elsősorban a borjúszegy) inkább tölteni való húsnak számít. Emellett gyakran készül belőle apróhúsos étel, pörköltnek például elsőrangú, de a szegy hátulját használják a fajitashoz is.
Ha valaki levest készítene, az se keseredjen el, nem kell kidobnia a szegyet, remek leves alapanyag, más húsokkal vegyítve például nagyon gazdag marhahúsleves készíthető belőle. A szegy hátulsó részéből még steaket is csinálnak, ez adja a meglehetősen sovány, de ízében kiváló skirt (szoknya) steaket. A borjú változat sült ételekhez is alkalmas.
A szegy a marha mellkasának legalsó részén található. Egész pontosan a szegycsont mögött, a bordák takarásában fekvő gyomor alatti húsokat, lágy részeket nevezzük így. Két részt szokás megkülönböztetni: az szegy elejét és a szegy hátulját. A hentesnél vagy nagyobb áruházakban azonban nem feltétlenül adnak lehetőséget a két rész közötti válogatásra, ami nem jelent óriási problémát, hiszen nagyjából ugyanazok az ételek készíthetőek el belőle sikerrel.
További receptek, melyekben Marhaszegy található
Elkészítés:
A szegyet letakaritjuk.
A fűszereket az olajjal botmixer segítségével egyneműsítjük, kóstoljuk, ha valamelyik fűszert szeretnénk erősíteni, akkor adunk még hozzá.
Jól bedörzsöljük a páccal, majd egy éjszakàra a hűtőbe helyezzük.
Másnap a Kamado Joeba behelyezzük a deflektor köveket és 200fokra előmelegítjük.
Mikor elérte a kívánt hőmérsékletet, akkor a szegyet berakjuk.
Mindkét oldalát 45percig sütjük, erős kérget adunk a húsnak.
Kétszer 45perc után a Kamado joe-t elkezdjük lehüteni,120-130 celcius fokra, majd 4,5órán keresztül sütjük míg 85fokos maghőmérsékletet el nem éri.
Utána alufóliával, majd folpackal körbefóliázzuk és hideg helyen hagyjuk kihűlni.
