A piccata az olasz konyha gyors, hétköznapi fogása: vékonyra klopfolt hússzeletek, amelyek pár perc alatt elkészülnek, és egy citromos, kapribogyós, vajas mártásban érnek össze. Hétfő estére ennél jobb vacsorát nehéz kitalálni. A grillen a sertésszeletek a forró rácson kapnak szép, csíkos kérget és egy kis füstös ízt, a mártás pedig közben egy öntöttvas serpenyőben fő össze fehérborral, alaplével és sok friss citrommal. A végén a hús visszakerül a mártásba, egyet fordul benne, és már tálalhatod is vajas tésztával vagy burgonyapürével.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 1
Sertés piccata citromos-kapribogyós mártással a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Kicsontozott sertéskaraj
- 3 ek Olívaolaj
- 1 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt bors
- 50 g Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 150 ml Száraz fehérbor
- 150 ml Csirkealaplé
- 1 db Citrom (a mártásba)
- 2 ek Kapribogyó
- 2 ek Petrezselyem, apróra vágva
- 0,5 db Citrom (tálaláshoz)
Elkészítés:
A hús előkészítése
Vegyél 800 gramm kicsontozott sertéskarajt, és vágj belőle 8 egyforma, nagyjából 1,5 centi vastag szeletet. Tedd őket egyenként két réteg folpack közé, és egy húsklopfolóval vagy egy kisebb serpenyő aljával lapogasd őket 5-6 milliméter vastagra. Kend meg a szeleteket vékonyan 2 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg mindkét oldalukat 1 teáskanál sóval és fél teáskanál frissen őrölt borssal.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: a direkt oldalon erős, 230-250 Celsius-fokos hő legyen. Tegyél egy öntöttvas serpenyőt a közvetett zóna szélére, hogy melegedjen.
A mártás
Told a serpenyőt a direkt zónára, tegyél bele 20 gramm vajat és 1 evőkanál olívaolajat, majd szórj bele 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, és egy percig pirítsd, amíg illatos lesz. Önts rá 150 milliliter száraz fehérbort, és forrald 2-3 percig, amíg a fele elfő. Ezután önts hozzá 150 milliliter csirkealaplét, facsard ki 1 citrom levét, keverd a mártáshoz, szórj bele 2 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyót, és főzd még 4-5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Told vissza a serpenyőt a közvetett zónába.
Sütés
Tedd a sertésszeleteket a direkt zóna rácsára, és oldalanként 1,5-2 percig süsd őket, amíg szép, barna csíkokat kapnak. A vékony szeletek gyorsan átsülnek: a hús akkor kész, ha a legvastagabb ponton mérve eléri a 63 Celsius-fokot, ennél tovább ne süsd, mert kiszárad.
Befejezés
Tedd a szeleteket a mártásba, egyszer forgasd meg őket benne, és hagyd egy percig a közvetett zónában, hogy átvegyék az ízét. Vedd le a serpenyőt a grillről, keverj a mártásba 30 gramm hideg vajat és 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, hogy fényes és selymes legyen.
Tálalás
Tálald a szeleteket egyenesen a serpenyőből, néhány vékony citromkarikával, bőven kanalazva rájuk a mártásból. Vajas linguinével, burgonyapürével vagy egy friss zöldsalátával kerek a vacsora.
Tippjeink
- Ugyanígy készíthetsz piccatát vékonyra klopfolt csirkemellből vagy pulykamellből is: ezeket 74 Celsius-fokig süsd.
- Bor nélkül is finom: a fehérbort cseréld további 150 milliliter alaplére, és tegyél bele még egy fél citrom levét.
- Ha ropogósabb kérget szeretnél, a szeleteket sütés előtt forgasd meg vékonyan lisztben, és öntöttvas serpenyőben, kevés olajon süsd a grillen.
- Mielőtt a kapribogyót a mártásba teszed, öblítsd le, így kevésbé lesz sós.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sertés piccata grillen készítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
