Listing Posts

Édeskés, gyömbéres és nagyon finom. A sertésnek is adhatunk néha egy kis egzotikus ízvilágot, hogy kitörjön a megszokás börtönéből.

Gyömbéres, mézes grill sertésszelet

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 4 db csontos szertésszelet
• 2 cm friss gyömbér
• 6 gerezd fokhagyma
• 8 ek méz
• 1 ek barna cukor
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek rizsecet
×
rizsecet

A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• fél kk chili pehely
×
chili pehely

A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás
• 1 kk só
• 2 ek olívaolaj
• 1 kk őrölt gyömbér

Elkészítés:

1. Készítsük el a páclét. Ehhez egy kisebb tálban keverjük össze a lereszelt gyömbért, négy evőkanál mézzel, a cukorral, a szójaszósszal, a rizsecettel, a sóval, olajjal és a paprika pehellyel.
2. Ebbe a pácba helyezzük bele a hússzeleteket és pihentessük a hűtőben, lehetőleg minél tovább, de legalább 3-4 óráig.
3. A maradék mézet keverjük össze az őrölt gyömbérrel és tegyük félre a sütés végére.
4. A grillt melegítsük elő közepes/magas hőfokra és vegyük ki a sertést a pácból.
5. Tegyük fel a grillre sülni a húst és oldalanként 4-5 perc alatt pirítsuk meg. Ha megjelennek a grilljelek, akkor jól csináljuk.
6. Ezután vegyük lejjebb a hőfokot vagy tegyük a húst a grill hidegebb részére és süssük további 5-8 percig.
7. Időnként kenjük le a gyömbéres, mézes mázzal, ettől lesz igazán intenzív az íze.
8. A grillről levéve még pihentessük 5 percig, utána tálalhatjuk.