A koreai grillezés lényege a közösség: az asztal közepén sistereg a vékonyra szeletelt sertéshas, és mindenki maga teker magának falatot ropogós salátalevélbe. A gochujangos pác (koreai csípős paprikapaszta) reggel két perc alatt összeáll, este pedig a szeletek a gázgrillre tett sütőlapon 8-10 perc alatt mély aranybarnák és ropogós szélűek lesznek. A sós-csípős ssamjang szósz, a gyors ecetes uborka és a grillezett fokhagyma minden falatnak más karaktert ad.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Grillezett sertéshas koreai módra, salátalevélben
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéshas (bőr nélküli, friss)
- 3 ek Gochujang (koreai csípős paprikapaszta)
- 1 ek Szójaszósz
- 4 tk Méz
- 4 tk Szezámolaj
- 6 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Gyömbér (reszelt)
- 2 ek Miso paszta
- 5 szál Újhagyma
- 1 tk Pirított szezámmag
- 1 db Kígyóuborka
- 2 ek Rizsecet
- 1 tk Cukor
- 1 csipet Chilipehely
- 1 csipet Só
- 1 fej Vajsaláta
- 400 g Főtt rizs (tálaláshoz)
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
Pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 2 evőkanál gochujangot, 1 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál szezámolajat, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 teáskanál reszelt gyömbért. Kérd meg a hentest, hogy a 800 gramm bőr nélküli, friss (nem füstölt) sertéshast vágja 1 centi vastag szeletekre. Ha otthon szeleteled, félig fagyott állapotban sokkal könnyebb dolgod lesz. Forgasd bele a szeleteket a pácba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre. Reggel is bepácolhatod, így este már csak sütni kell.
Ssamjang szósz
A koreai grillezés elmaradhatatlan kísérője ez a sűrű, sós-csípős szósz. Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál miso pasztát (vagy koreai doenjangot), 1 evőkanál gochujangot, 1 teáskanál szezámolajat, 1 teáskanál mézet, 1 szál apróra vágott újhagymát és 1 teáskanál pirított szezámmagot. Ha túl sűrű, lazítsd egy kanál vízzel.
Gyors ecetes uborka
Szeletelj vékony karikákra 1 kígyóuborkát, és egy tálban keverd össze 2 evőkanál rizsecettel, 1 teáskanál cukorral, egy csipet sóval és egy csipet chilipehellyel. Tálalásig tedd a hűtőbe: addigra kissé megpuhul, de roppanós marad.
Grillezés
Helyezz egy öntöttvas sütőlapot vagy tárcsát a gázgrill rácsára, és melegítsd elő közepes-erős fokozaton 220-230 Celsius-fokra. A sütőlap azért jobb itt, mint a puszta rács, mert a sertéshasból kiolvadó zsír nem csöpög a lángra, így nem lobban fel, a hús pedig a saját zsírjában pirul. Rázd le a szeletekről a felesleges pácot, és tedd őket egy rétegben a forró lapra. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg mindkét oldaluk mély aranybarna, a zsíros részük pedig áttetsző és ropogós szélű lesz. A gochujangban lévő cukor gyorsan sötétedik, ezért ha a hús túl gyorsan barnul, vedd lejjebb a lángot. A sütőlap szélén közben süss meg 4 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát és 4 szál hosszában kettévágott újhagymát is: 2-3 perc alatt megpuhulnak és édeskések lesznek.
Tálalás
Egy konyhai ollóval vágd a szeleteket 3-4 centis falatokra, ahogy Koreában is szokás, és tedd őket egy tálra a grillezett fokhagymával és újhagymával együtt. Az asztalra kerüljenek a megmosott vajsalátalevelek, a ssamjang szósz, az ecetes uborka és egy tál főtt rizs. Mindenki maga állítja össze a falatját: a salátalevélbe kevés rizs, egy-két darab hús, egy csepp szósz, uborka és grillezett fokhagyma kerül, és az egészet egyetlen harapással érdemes megenni.
Tippjeink
- A gochujangot az ázsiai boltok mellett a nagyobb áruházak nemzetközi polcán is gyakran megtalálod. Pác nélkül, csak sóval és borssal sütve is nagyszerű, ez a klasszikus koreai változat.
- A szeletek vastagsága a legfontosabb tényező: az 1 centinél vastagabb sertéshas kívül megég, mire a zsír belül kiolvad.
- A sütőlapon összegyűlt zsírt időnként itasd fel papírtörlővel, így a hús pirul, és nem a saját zsírjában fő.
- A kimchi is illik mellé: pár percre a sütőlapra téve, a hús zsírjában megpirítva még ízesebb.
- Vajsaláta helyett jégsaláta vagy nagyobb spenótlevél is használható, a lényeg, hogy a levél elég nagy legyen egy falathoz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A koreai módra grillezett sertéshas elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
