A sokác bab tulajdonképpen egy bableves, ahol nem is az összetevők, hanem az elkészítés módja az igazi kuriózum. Sokan „köcsögös” babként ismerik
Elkészítési idő: 210-240 perc
Nehézség: 2
Sokác bab Ofyr fatüzeléses grillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 80 dkg száraz bab
- 50 dkg marha lábszár
- 50 dkg füstölt tarja
- 3 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 2 db tv paprika
- 1 db erős zöldpaprika
- 4 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 szál gyulai kolbász
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fekete bors
- 4 db babérlevél
- 70 g pirospaprika
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
A szárazbabot az edény aljára teszem, erre kerül a marhalábszár és a füstölt tarja, az apróra vágott hagyma, fokhagyma, paradicsom és paprika majd a felkarikázott zöldségek és a szintén karikára vágott füstölt kolbász. Amikor minden az edénybe került felöntöm a vízzel, majd sózom, borsozom és babérlevelet adok hozzá. Az ofyr tüzterébe teszem és csak az egyik oldalán rakom a tüzet. Amíg a leves felforr, addig rajta hagyom a fedőt. Amikor a fedőt leveszem, megszórom a fűszerpaprikával. Nagyjából 3,5 – 4 óra alatt készül el.
