A sörös csirke az egyik legszórakoztatóbb dolog, amit grillen csinálhatsz. Az egész csirke egy félig teli sörösdobozra kerül, és állva, magába szívva a párolgó sör aromáját sül készre az indirekt hőben. A trükk zseniálisan egyszerű: a doboz belülről gőzöli, nedvesen tartja a húst, miközben a bőr kívül aranybarnára pirul és ropogósra sül. A végeredmény egy viccesen mutatós, mégis hihetetlenül szaftos csirke, aminek a húsa szinte lecsúszik a csontról.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Sörös csirke állványon (beer can chicken)
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1800 g Egész csirke
- 500 ml Dobozos sör (nagy, világos)
- 30 g Só
- 1 teáskanál Frissen őrölt feketebors
- 30 g Csirke rub (száraz fűszerkeverék)
- 30 ml Növényi olaj
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A sörös csirke titka az indirekt hő és a türelem. A csirkét nem közvetlen láng fölött sütöd, hanem a grill hidegebb oldalán, lecsukott fedél alatt, ahol a meleg körbeöleli és lassan, egyenletesen készre süti. A dobozból felszálló pára belülről tartja nedvesen a húst, a bőr pedig kívül szépen kérgesedik. Faszén, gáz és kerámia grillen egyaránt működik, csak indirekt zónát kell hozzá kialakítani. És igen, a legfontosabb szereplő a maghőmérő: a csirkét a maghőmérséklet, nem az óra dönti el.
Előkészületek
- Vedd ki a csirke hasüregéből a belsőségeket és a nyakat, ha benne maradtak. Öblítsd le, majd alaposan töröld szárazra kívül-belül. A száraz bőr a ropogós bőr titka.
- Kend be a csirkét vékonyan olajjal, majd dörzsöld be kívül-belül sóval, borssal és a száraz fűszerkeverékkel (rub). Ne fukarkodj vele, a rub adja a kérget és az ízt.
- Alaposan mosd meg a sörösdobozt, majd nyisd ki, és öntsd ki nagyjából a felét (ezt nyugodtan idd meg). Így marad hely a párának, és a doboz sem forr túl.
A grill és a sütés
- Készíts elő indirekt, közepes tüzet, nagyjából 180 Celsius-fok körül. Faszénnél húzd a parazsat az egyik oldalra, gáznál az egyik égőt kapcsold le, a másikat vedd közepesre.
- Állítsd a félig teli sörösdobozt a munkapultra, és ültesd rá a csirkét a hasüregénél fogva, mintha a doboz egy szék lenne. A két comb és a doboz alja együtt egy stabil háromlábú állványt ad, így a csirke magától megáll.
- Óvatosan told át az egészet a grill indirekt (kikapcsolt) zónájába, hogy a csirke egyenesen álljon. Csukd le a fedelet.
- Süsd lecsukott fedél alatt körülbelül 1 óra 15 percig. Ne nyitogasd feleslegesen, mert minden felnyitáskor kiszökik a hő. Ha van rá mód, dobj a parázsra egy marék gyümölcsfa füstölőfát, finom füstös aromát ad a húsnak.
- A csirke akkor kész, ha a mell legvastagabb részén 74 Celsius-fok, a comb belsejénél pedig 82 Celsius-fok a maghőmérséklet. A maghőmérőt úgy szúrd be, hogy ne érjen csontot.
- Emeld le a csirkét a dobozzal együtt (fogd meg edényfogóval, mert a doboz forró és a benne lévő sör is), és pihentesd 10 percig, mielőtt leemeled a dobozról és felszeleteled.
Tippjeink
- A biztonságos szárnyas-maghőmérséklet minimum 74 Celsius-fok, ezt a mellnél mindenképp érd el. A combot nyugodtan vidd 82 Celsius-fokig, sőt a fölé is, mert a comb a magasabb hőn lesz igazán omlós, a csont menti rész pedig eltűnik a szánkban.
- A ropogós bőrhöz két dolog kell: száraz bőr sütés előtt és elég magas hő. Ha az utolsó negyedórában a bőr még halvány, told a csirkét egy-két percre közelebb a direkt zónához, de figyeld, nehogy odakapjon.
- A sört bátran cseréld világos lagerre, ciderre vagy akár csak félig teli dobozos üdítőre, a lényeg a pára, nem az alkohol. Egy gerezd fokhagyma vagy néhány fűszerág a dobozban még illatosabbá teszi a gőzt.
- Ha nincs maghőmérőd, szúrd meg a comb legvastagabb részét: ha a kicsorduló lé tiszta, nem rózsaszínes, a csirke kész. Egy jó maghőmérővel viszont teljesen biztosra mehetsz, szárnyasnál különösen megéri.
- Köretnek grillezett kukorica, sült édesburgonya, friss coleslaw vagy egy roppanós saláta illik hozzá. Egy hűvös világos sör pedig kézenfekvő párja, hiszen a felét úgyis a csirke kapta.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Álló csirke, 180 Celsius-fok: amivel a mell 74, a comb 82 Celsius-fokon lesz kész, egyszerre.
