Készítsd fel az ízlelőbimbóidat egy igazi amerikai BBQ klasszikusra, amely lassú tűzön, rengeteg türelemmel és gazdag füstös aromával készül. Ez a hihetetlenül szaftos, szálaira szedhető pulled pork garantáltan a kerti partik sztárja lesz, ráadásul másnap szendvicsbe vagy tortillába töltve is fenséges. Indítsd be a grillt, kövesd a lépéseket, és nyűgözd le a társaságot egy tökéletesen omlós húsremekművel!
Elkészítési idő: 480 perc
Nehézség: 4
Klasszikus tépett sertéshús avagy pulled pork
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 3,5 kg sertéslapocka (egészben)
- 4 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál frissen őrölt bors
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál chili por
- 1 evőkanál fokhagymapor
- 1 evőkanál vöröshagymapor
- 0,5 evőkanál cayenne bors
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
1. Előkészületek és fűszerezés
Indítsd be a faszenes grillt, és melegítsd elő 120°C-os, stabil hőmérsékletre. Készítsd fel a grillt az indirekt sütéshez/füstöléshez (deflektor kövek behelyezése).
Amíg a grill melegszik, egy kis tálban keverd össze a száraz fűszereket: a barna cukrot, sót, borsot, pirospaprikát, chili port, fokhagyma- és hagymaport (valamint a cayenne borsot, ha csípősen szereted).
A kapott fűszerkeverékkel bőségesen és alaposan dörzsöld be a húst minden oldalán, majd helyezd egy alumínium tálcára.
2. A füstölési fázis (A "kéreg" kialakítása)
Tedd a húst a tálcával együtt a grillre. Ne takard le! Csukd be a grill fedelét. A hús méretéből adódóan a sütés ezen szakasza néhány órát vesz igénybe.
Tipp a tervezéshez: Fél kilónként nagyjából 1 óra sütési idővel érdemes számolni, de 4 óra elteltével már rendszeresen ellenőrizd a húst.
Használj maghőmérőt! Amikor a sertéslapocka legvastagabb része eléri a 74°C-os belső hőmérsékletet, vedd le a húst a grillről.
3. A csomagolási fázis (A szaftosság megőrzése)
Az alumínium tálcában összegyűlt húslevet öntsd ki egy tálba, a húst pedig helyezd egy masszív alufóliára (vagy hentespapírra). Kezd el becsomagolni a húst. Mielőtt teljesen lezárnád, a félretett húsléből locsolj vagy fecskendezz vissza a csomagba 50-60 ml-t. Zárd le teljesen a fóliát, majd tegyél rá még egy réteget, hogy a gőz és a szaft garantáltan bent maradjon.
4. A befejezés és pihentetés
Tedd vissza a becsomagolt húst a grillre. Süsd addig, amíg a maghőmérséklet eléri a 90°C-ot, vagy amíg a húshőmérő tűje (esetleg egy villa) ellenállás nélkül, mintha puha vajba szúrnád, bele nem megy. Vedd le a grillről, és hagyd pihenni legalább 10-15 percig a csomagolásban, hogy a rostok ellazuljanak és a szaft eloszoljon.
Tálalás
A pihentetés után bontsd ki a csomagot, és két villa segítségével szedd szálasra (tépd szét) a húst a saját szaftjában.
Klasszikus amerikai tálalási ötlet: Pakold hamburger zsemlébe vagy tortillába, locsold meg gazdagon BBQ szósszal, és kínálj mellé ropogós coleslaw (amerikai káposzta) salátát és grillezett, vajas főtt kukoricát!
