Egy nagyon klasszikus karácsonyi fogás a gesztenyével töltött pulyka, amit tökéletesen el tudunk készíteni egy Kamado Joe kerámia grillben, ahol a füsttel még izgalmasabbá tehetjük ezt a fogást.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 1
Gesztenyével töltött pulykamell parmezános édesburgonya pürével Kamado Joe kerámiagrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 80 dkg pulykamell
- 250 g gesztenye massza
- 90 g JD's SPG rub
- 1 kg édesburgonya
- 1 dl tej
- 100 g vaj
- 1 db citrom reszelt héja
- 0,5 db citrom leve
- 100 g parmezán
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
Elkészítés:
A pulykamell filét nyitott szeletté alakítom, hogy fel tudjam tekerni és szép formás roládot kapjak majd belőle, a töltés után. A hús mindkét oldalát befűszerezem az SPG rub kétharmadával. A gesztenye masszát egy kevés rummal fellazítom, majd a pulykamellre kenem. Feltekerem és megkötözöm.
A Kamado Joe grillt a deflektorkövekkel együtt 140 fokra fűtöm fel és néhány darab szilvafa csonkot keverek a szén közé, ami kellemesen megfüstöli a húst, így a színe és az íze is különleges lesz.
Amikor a grill elérte a megfelelő hőfokot, a roládot a rácsra teszem, és 74 fokos maghőmérsékletig sütöm. Ha a felülete száradni kezd almalével spriccelem.
Az édesburgonyákat alufóliába csomagolom és szintén a grillben megsütöm. Lehúzom a héját, pürésítem vajjal, tejjel 1 citrom reszelt héjával és fél citrom levével, majd hozzá adom a parmezánt és az spg rub maradékát, majd alaposan átkeverem.
