Listing Posts

Bármilyen zöldségből elkészíthető ez az ízletes nyárs, ami tavaszra és nyárra is kiváló köret lesz a húsok mellé.

Balzsamecetes grillezett zöldségnyárs

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 120 ml balzsamecet
×
balzsamecet

Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 2 ek mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• 1+1 g só
• 1+1 g bors
• 2 ek olaj
• 900 g zöldségkeverék

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. A falatnyi darabokra vágott zöldségeket (pl.: cukkini, padlizsán, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom) tegyük egy tálba és sózzuk, borsozzuk őket.
3. A befűszerezett zöldségeket húzzuk vegyesen nyársra.
4. A zöldségnyársakat tegyük fel a grillre sülni. Két percenként forgassunk rajta egyet, hogy minden oldalon kellően megpirulhasson.
5. Amíg sül a zöldség, készítsük el a pácot. Ehhez egy kis serpenyőben főzzük össze a balzsamecetet, a mustárt, az apróra vágott fokhagymát és a sót, borsot. Amikor már kissé sűrűsödött a pác, zárjuk el alatta a gázt (kb. 5 perc) és azonnal kenhetjük is vele a zöldségeket.
6. Amikor lekentük a zöldségeket, kicsit vegyük lejjebb a grill hőfokát és süssük további 10-15 percig a nyársakat. Gyakran forgassuk és kenjük le páccal, hogy minél inkább karamellizálódhassanak a zöldségek.
7. A maradék pácot tálaláskor is kínálhatjuk.