Látványos köret, ami az ünnepi asztalon is megállja a helyét, egészséges és finom alapanyagokból!
Elkészítési idő: perc
Nehézség: 4
Édesburgonyás, lilakáposztás köret az ünnepi asztalra
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 800 g édesburgonya
- 1,2 kg lilakáposzta
- 600 ml tejszín
- 220 g sajt
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek só
- fél kk szerecsendió
- 1 db hagyma
- 4 db babérlevél
- 2 kk köménymag
- 250 ml vörösbor
- 80 ml almalé
- 1 ek méz
- 1 db krumpli
- 20 g vaj
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
- A káposztát reszeljük le és sózzuk be alaposan.
- Hagyjuk pihenni, hogy levet eresszen és megpuhuljon egy kicsit, majd öblítsük le.
- A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
- Egy nagyobb lábosban melegítsük meg az olajat és ezen pirítsuk le az apróra vágott hagymát.
- Adjuk hozzá a reszelt káposztát, a bort, az almalét és a mézet, majd alacsony hőfokon, időnként megkeverve, főzzük.
- Amikor már a legtöbb nedvesség elpárolgott, adjuk a káposztához az ugyancsak reszelt krumplit és főzzük addig, amíg teljesen megpuhul a káposzta és a krumpli is.
- Adjuk a káposztához a vajat és keverjük ki, amíg egy selymes, fényes köretet kapunk.
- Csöpögtessük le a felesleges nedvességet.
- Emeljük a grill hőmérsékletét közepes/magas hőfokra.
- Egy nagyobb hőálló tálat kenjünk ki egy kevés vajjal, majd tegyünk le egy réteg pucolt és vékonyra vágott édesburgonyát az aljára.
- Jöhet egy réteg káposzta, majd öntsük le 60 ml tejszínnel.
- Folytassuk a rétegzést, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
- A végén öntsük a réteget tetejére a maradék tejszínt, szórjuk meg a szerecsendióval és a reszelt sajttal.
- Hagyjuk állni sütés előtt egy kicsit, majd jöhet a zárt tető alatti grillezés, körülbelül 1 órája.
