A francia hagymaleves a hideg őszi esték egyik nagy klasszikusa, és a grillen, egy nehéz öntöttvas edényben nagyszerű ízeket kap. A titka a türelem: a vékonyra szeletelt hagyma háromnegyed órán át, lassan karamellizálódik a vajban, amíg mély mahagóni-barna, puha és mézédes nem lesz. Fehérborral és alaplével felöntve sűrű, selymes leves lesz belőle, a tetejére pedig vastag, sajtos pirítós kerül, amit a grill forró levegője aranybarnára, bugyogósra olvaszt. Kevés hozzávalóból készül, mégis ünnepi.
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: 2
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Vöröshagyma
- 50 g Vaj
- 1 ek Olaj
- 1 tk Só
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Finomliszt
- 150 ml Száraz fehérbor
- 1,2 l Marha- vagy zöldségalaplé
- 3 ág Friss kakukkfű
- 1 db Babérlevél
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 1 db Bagett
- 200 g Érett, jól olvadó sajt (gruyère vagy ementáli)
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon közepes parázs vagy égő, a másik oldal maradjon hűvösebb. A direkt zóna nagyjából 160-180 Celsius-fokos legyen, mert a hagymának lassú, egyenletes hő kell.
A hagyma karamellizálása
Pucolj meg 1 kilogramm vöröshagymát, vágd félbe a fejeket, és szeleteld őket vékony félkarikákra. Egy nagy, nehéz öntöttvas edényben, a direkt zóna fölött olvassz fel 50 gramm vajat 1 evőkanál olajjal. Tedd bele a hagymát, szórj rá 1 teáskanál sót, és nyitott edényben, 5 percenként átkeverve párold 40-50 percig. Eleinte összeesik és levet enged, aztán lassan aranyszínű, majd mély mahagóni-barna lesz. Ha az edény alján kezd megégni, tedd át egy kicsit a hűvösebb oldal felé, és önts alá egy kevés vizet.
Felöntés
Zúzz a hagymához 2 gerezd fokhagymát, és szórj rá 1 evőkanál finomlisztet. Keverd 1-2 percig, majd önts rá 150 milliliter száraz fehérbort, és a fakanállal kaparj fel minden lerakódást az edény aljáról. Önts hozzá 1,2 liter marha- vagy zöldségalaplét, tegyél bele 3 ág friss kakukkfüvet és 1 babérlevelet, majd lassú forrásban főzd 20 percig. Vedd ki a kakukkfüvet és a babérlevelet, sózd és borsozd ízlés szerint.
A sajtos pirítós
Szeletelj fel 1 bagettet nagyjából 2 centis szeletekre, és a direkt zónán pirítsd meg őket oldalanként fél-egy percig. Reszelj le 200 gramm érett, jól olvadó sajtot, például gruyère-t vagy ementálit.
Gratinírozás
Merőkanállal oszd el a levest 4 hőálló leveses tálkába, tegyél mindegyikre 2-3 pirítósszeletet, és halmozd rájuk bőven a reszelt sajtot. Melegítsd a grillt 220-230 Celsius-fokra, állítsd a tálkákat a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 8-10 percig, amíg a sajt megolvad, bugyog, és aranybarna foltokat kap. Vigyázz, a tálkák nagyon forrók: kesztyűvel emeld le őket, és egy alátéttel tálald.
Tippjeink
- A hagymát ne siettesd: magasabb hőfokon megég, mielőtt megédesedne, és a leves kesernyés lesz.
- Ha nincs hőálló tálkád, a sajtos pirítósokat a rácson, a közvetett zónában melegítsd meg, és úgy tedd a forró levesre.
- A fehérbor helyett egy kevés almabor vagy egy kanál almaecet is jól kiemeli a hagyma édességét.
- A leves a sajtos pirítós nélkül hűtőben 3 napig eláll, másnapra még mélyebb az íze.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A francia hagymaleves grillen főzéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
