A rakott padlizsán, olaszul parmigiana di melanzane, ősszel különösen jó választás, amíg a padlizsán még húsos és tele van ízzel. A szeleteket olajban sütés helyett a grillen pirítjuk, ettől enyhén füstös, karamellizált ízt kapnak, és a rakott étel sem lesz olajos. Fokhagymás paradicsomszósz, tépett mozzarella és parmezán kerül közéjük, a lezárt grillben pedig addig sül az egész, amíg a teteje aranybarna, a széle buborékos lesz. Vegetáriánus főételként és sült húsok mellé köretként is jól működik.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 2
Rakott padlizsán mozzarellával öntöttvas edényben a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Padlizsán
- 2 tk Só (padlizsánhoz)
- 7 ek Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 700 g Paszírozott paradicsom
- 1 tk Só (szószhoz)
- 1 csipet Cukor
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 250 g Mozzarella
- 60 g Parmezán
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
Elkészítés:
A padlizsán előkészítése
Moss meg 3 nagy padlizsánt (összesen kb. 1 kilogramm), vágd le a végüket, és szeletelj belőlük hosszában 1 centi vastag lapokat.
Fektesd a szeleteket egy tálcára, szórd meg mindkét oldalukat 2 teáskanál sóval, és hagyd 20 percig állni. A só kihúzza belőlük a kesernyés levet, ezután itasd fel róluk a nedvességet papírtörlővel.
A grill és a paradicsomszósz
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy közepesen erős, direkt zónát (200-220 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát.
Tegyél egy kisebb öntöttvas lábast a direkt zóna szélére, önts bele 2 evőkanál olívaolajat, és piríts rajta 2 gerezd zúzott fokhagymát pár másodpercig, amíg illatos lesz. Önts hozzá 700 gramm paszírozott paradicsomot, adj hozzá 1 teáskanál sót, 1 csipet cukrot és 1 teáskanál szárított oregánót, és főzd fedő nélkül 15 percig, amíg kissé besűrűsödik. A végén tépj bele egy kisebb csokor friss bazsalikomot.
A padlizsán grillezése
Kend meg a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon olívaolajjal (összesen kb. 4 evőkanál), és grillezd őket a direkt zónában oldalanként 3-4 percig, amíg megpuhulnak és szép grillcsíkokat kapnak. Szedd őket egy tálra.
Rétegezés
Tépj apró darabokra 250 gramm lecsepegtetett mozzarellát, és reszelj le 60 gramm parmezánt. Kenj ki egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal.
Simíts a serpenyő aljára néhány kanál paradicsomszószt, fektess rá egy réteg grillezett padlizsánt, kanalazz rá újabb szószt, és szórd rá a mozzarella és a parmezán harmadát. Ismételd meg még kétszer, a tetejére szósz, mozzarella és a maradék parmezán kerüljön.
Sütés a grillen
Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 190 Celsius-fokon 30-35 percig, amíg a szósz rotyogni nem kezd, a sajt pedig aranybarnára pirul.
Pihentesd 15 percig, mielőtt felszeleteled, így a rétegek összeállnak, és nem csúsznak szét. Friss bazsalikomlevelekkel tálald.
Tippjeink
- Ha kamadót használsz, két lépésben dolgozz: először hőterelő lap nélkül, 220 Celsius-fokon grillezd meg a szeleteket, majd tedd be a hőterelő lapot, és 190 Celsius-fokon süsd készre a rakott padlizsánt.
- A padlizsánt ne szeleteld 1 centinél vékonyabbra, mert a grillen kiszárad, és rétegezéskor szétszakad.
- A mozzarellát lecsepegtetve, papírtörlőn kicsit megszárítva használd, különben a rakott padlizsán vizes lesz.
- Ha laktatóbb fogást szeretnél, a rétegek közé tehetsz néhány szelet főtt sonkát vagy grillezett cukkinit is.
- Másnap hidegen, szeletekre vágva is finom, de fedő alatt a grillen is felmelegítheted.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A rakott padlizsánhoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
