Nem mindegy mikor kened fel a BBQ szószt
- írta: Peitli Csilla
- 2022.02.08
A hús pácolása és a sütés közbeni szósszal kenegetése egészen új dimenziókba képes repíteni a legegyszerűbb húsfajtákat is. A siker azonban, mint oly gyakran, most is az időzítésen múlik. A BBQ szósz nem kerülhet fel túl korán, mert könnyen megég!
A több rétegben felvitt, és mindegyik réteg külön-külön is megpirított BBQ szósz ötlete nagyon kecsegtetőnek tűnik, de csak addig, amíg ki nem próbálod a gyakorlatban. Ha a szószt túl korán viszed fel (még ha gyorsan is kened rá az új és új rétegeket) az eredmény egy kesernyés íz lesz, nem az a gazdag, szaftos szószos állag, amiben reménykedtél. Az okok a szósz alapanyagaiban keresendőek, amely sokkal hamarabb égnek meg, mint ahogy a hús megsülne.
A boltban kapható szószokra fokozottan igaz, de a házi BBQ szószokban is fontos alapanyag a cukor vagy valamilyen más, édességet adó alapanyag (melasz, juharszirup). Ha az ilyen szószt a sütés elején, netán már a sütés előtt felkented, akkor a benne lévő cukor megég, mielőtt a hús elkészülhetne. Ezt a keserű ízt eltüntetni aztán már nem lehet is lehet, még újabb édes rétegek felkenésével sem. Indirekt sütésnél nagyobb biztonságban vagy, de alapvetően érdemes a lassú sütés vége felé foglalkozni csak a BBQ szószokkal!
Ezekkel a szószokkal ugyanis nem az a cél, hogy az ízek a húsok mélységeibe hatoljanak, csak a felszín ízesítését kell elérni. 10 perccel a sütés vége előtt elég felkenni őket, ilyenkor 2-3 percenként akár egy új réteget is felvihetsz. Ennél korábban viszont nem érdemes a BBQ szószokat felkenni.
