Az al pastor a mexikói utcai konyha koronázatlan királya: vékonyra szelt, achiotéval és ananászlével pácolt sertés, ami a forró lapon pillanatok alatt karamellizálódik. Otthon nem kell hozzá forgónyárs, elég egy jó forró grill-lap vagy tárcsa. A friss grillezett ananász édessége, a lilahagyma ropogása és a koriander frissessége együtt olyan falatot ad, amitől egy pillanatra Mexikóváros egyik taqueriájában érzed magad.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 3
Al pastor sertés taco grillezett ananásszal - fűszeres mexikói utcai íz
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Sertéstarja (vékonyra szelve)
- 2 ek Achiote (annatto) paszta vagy 2 ek édes-nemes + 1 ek füstölt paprika
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Római kömény (cumin)
- 1 tk Szárított oregánó
- 2 ek Fehérborecet
- 1 dl Ananászlé
- 0.5 db Friss ananász (karikázva)
- 8 db Kukoricatortilla
- 1 db Lilahagyma (aprítva)
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 1 csipet Só, cayenne bors
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A pác és az előkészítés
Turmixold vagy keverd simára a páchoz az achiote pasztát (vagy édes-nemes és füstölt paprika keverékét), a fokhagymát, a római köményt, a szárított oregánót, egy kevés fehérborecetet, ananászlevet, sót és egy csipet cayenne-t. A vékonyra szelt sertéstarját (vagy combot) forgasd össze alaposan a páccal, és hagyd állni legalább 30 percet, de ha van időd, akár egy éjszakát is a hűtőben.
A sütés forró lapon
Hevítsd a grill-lapot (plancha) vagy egy öntöttvas tárcsát 230 fok körüli forróra. Terítsd rá a húst egy rétegben, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a széle karamellizálódik és helyenként ropogósra pörzsölődik. A sertés akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 68-71 fokot és nincs benne rózsaszín. Sütés után aprítsd fel késsel kisebb falatokra.
Az ananász és a tálalás
Ugyanezen a forró lapon grillezd meg a felkarikázott friss ananászt, amíg mindkét oldala gyönyörű aranybarna csíkokat nem kap, majd vágd apró kockákra. A kukoricatortillákat is melegítsd át pár pillanat alatt a lapon. Töltsd meg őket a pörzsösre sült hússal, szórd meg a grillezett ananásszal, finomra vágott lilahagymával és friss korianderrel, a végén pedig facsarj rá bőségesen friss lime-levet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az al pastor a forró lapon dől el: erős, egyenletes hő a pörzshöz, pontos fogó a vékony szeletekhez és jól kevert fűszeralap az achiotés mázhoz.
