A pénteki pizzaest ezúttal keleti irányt vesz: a ropogós lepény alapja egy édes-sós, gyömbéres, hoisinos BBQ szósz, a tetejére ugyanebben a szószban pácolt, grillezett csirkecomb, mozzarella és vékony lilahagyma kerül, a forró kamadóból kivéve pedig friss újhagyma, koriander és pirított szezám koronázza meg a fogást. A tésztát magad is bekeverheted, de ha sietsz, a bolti pizzatészta is jó választás.
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 2
Ázsiai BBQ csirkés lepény a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 300 g Finomliszt
- 1 tk Só
- 5 g Szárított élesztő
- 190 ml Langyos víz
- 1 ek Olívaolaj
- 5 ek Hoisinszósz
- 2 ek Szójaszósz
- 2 ek Méz
- 1 ek Rizsecet
- 1 tk Szezámolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 500 g Kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb (felsőcomb)
- 250 g Reszelt mozzarella
- 1 kis fej Lilahagyma
- 2 szál Újhagyma
- 1 kis csokor Friss koriander
- 1 ek Pirított szezámmag
- ízlés szerint Csípős chiliszósz
- a szóráshoz Búzadara vagy liszt (a lapátra)
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A tészta
Egy tálban keverj össze 300 gramm finomlisztet, 1 teáskanál sót és 5 gramm szárított élesztőt. Önts hozzá 190 milliliter langyos vizet és 1 evőkanál olívaolajat, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Takard le, és hagyd langyos helyen kelni nagyjából 1 órát, amíg a duplájára nő.
Az ázsiai BBQ szósz
Keverj simára 5 evőkanál hoisinszószt, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál szezámolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab finomra reszelt gyömbért. Tegyél félre belőle 4 evőkanálnyit a lepényekhez.
A csirke
Tegyél 500 gramm kicsontozott, bőr nélküli csirkecombot (felsőcombot) egy tálba, öntsd rá a szósz nagyobbik részét, forgasd át, és hagyd állni 20-30 percig. Reggel is bepácolhatod, akkor estig a hűtőben várjon.
A csirke sütése
Fűtsd fel a kamadót hőterelő nélkül, közvetlen hőre, 220-240 Celsius-fokra. Emeld ki a csirkét a pácból, tedd a rácsra, és süsd oldalanként 4-5 percig, amíg szépen karamellizálódik, és a legvastagabb része eléri a 80 Celsius-fokot: a felsőcomb ezen a hőfokon lesz igazán puha. Tedd egy vágódeszkára pihenni, majd vágd falatnyi darabokra.
A pizzakő felfűtése
Hőálló kesztyűvel tedd be a hőterelőt, rá a rácsot és a pizzakövet, és fűtsd fel a grillt 280 Celsius-fokra. A kőnek legalább 30 perc kell, hogy teljesen átforrósodjon. Gázgrillnél tedd a pizzakövet a rácsra, és minden égőt kapcsolj maximumra.
A lepények összeállítása
Oszd ketté a megkelt tésztát, és enyhén lisztezett felületen nyújts belőlük két, nagyjából 30 centis, vékony lepényt. Tedd az elsőt egy darával vagy liszttel megszórt pizzalapátra, kend meg vékonyan a félretett szósz felével, szórj rá 125 gramm reszelt mozzarellát, oszd el rajta a csirkedarabok felét és néhány karika vékonyra szeletelt lilahagymát.
Sütés
Csúsztasd a lepényt a forró pizzakőre, zárd le a tetőt, és süsd 7-9 percig, amíg a széle aranybarna és hólyagos, a sajt pedig bugyog. Vedd ki a lapáttal, és ugyanígy süsd meg a másodikat is.
Tálalás
A forró lepényt szórd meg vékonyra szeletelt újhagymával, friss korianderrel és pirított szezámmaggal, és ha szereted a csípőset, csepegtess rá egy kevés chiliszószt. Vágd 6-8 szeletre, és azonnal tálald.
Tippjeink
- A hoisinszószt a nagyobb boltok ázsiai polcán találod: sűrű, édes-sós, enyhén fűszeres szójaalapú szósz.
- Csirkecomb helyett csirkemell is jó, de azt csak 74 Celsius-fokig süsd, különben kiszárad.
- Ha nincs pizzalapátod, a lepényt egy lisztezett, perem nélküli tepsi hátoldaláról is a kőre csúsztathatod.
- Ha a lepény alja hamarabb megég, mint a teteje, a kő túl forró: a következő előtt zárd egy kicsit a szellőzőket, és várj pár percet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az ázsiai BBQ csirkés lepényhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
