A pulykamellnek rossz híre van: könnyen kiszárad, és sokan inkább más húst választanak. Pedig ha jól bánsz vele, a grill egyik leghálásabb alapanyaga. A titok kettős: egy mézes-almaecetes pácot fecskendezel a húsba, hogy belül szaftos maradjon, majd egy baconfonatba burkolod, ami sütés közben kívülről átitatja zsírral és füstös ízzel. Lassú füstölés alatt a bacon ropogósra sül, a méz karamellizálódik, a hús pedig omlós és illatos lesz. A maghőmérő itt nem opció, hanem a recept lelke. Türelem, füst, és egy gyönyörű baconpáncél.
Elkészítési idő: 195 perc
Nehézség: 4
Baconbe tekert füstölt pulykamell - mézes-almaecetes páccal, ropogós baconfonatban
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 3 kg Csontos pulykamell
- 450 g Bacon (vékony szeletek a fonathoz)
- 120 g Méz (a páchoz)
- 240 ml Almaecet
- 0.25 teáskanál Cayenne bors
- 240 g Méz (a mázhoz)
- 2 evőkanál Frissen tört feketebors (a mázhoz)
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A pulykamell akkor lesz tökéletes, ha nem az időre, hanem a maghőmérőre bízod magad. A cél belül 74 C, ennél tovább ne süsd, különben kiszárad. A pácot a hús belsejébe fecskendezed, így a szaft belülről védi a húst, míg a baconfonat kívülről zsírozza és füstös kérget ad neki. Készítsd elő a füstölődet vagy kétzónás grilledet 135 C körüli, állandó hőre. Faszén, kerámia grill vagy klasszikus füstölő egyaránt remek hozzá, és tegyél a parázshoz egy marék áztatott gyümölcsfa chipset.
A mézes-almaecetes pác és az előkészítés
- Ha csontos a pulykamell, fejtsd le a hátáról és távolítsd el a bordákat, majd húzd le róla a bőrt is, hogy a bacon közvetlenül a húsra kerüljön. Töröld szárazra papírtörlővel.
- Egy tálban keverd simára a mézet, az almaecetet és a cayenne borsot. Ez lesz a befecskendezhető pác.
- Szívd fel a pácot egy húsfecskendőbe, és oszd el egyenletesen a hús belsejében, nagyjából 30 ml pácot minden fél kiló húsra számítva. Szurkáld meg több ponton, hogy mindenhova jusson.
Baconfonat és füstölés
- Fonj baconszőnyeget: fektesd egymás mellé szorosan a baconszeleteket, majd merőlegesen, egyesével átemelve fűzd be a keresztszeleteket, mint egy kosárfonatot. Egy vágódeszkán a legkönnyebb.
- Tedd a pulykamellt fejjel lefelé a baconfonat közepére, hajtsd rá a baconvégeket, majd fordítsd át a rácsra úgy, hogy a fonat szép oldala felülre kerüljön.
- Helyezd a húst a füstölő középső rácsára, és füstöld 135 C-on, körülbelül 2 órán át, amíg a bacon szépen pirulni kezd.
Mézes máz, maghő és pihentetés
- Keverd össze a mézet a frissen tört feketeborssal: ez lesz a fényes, csípős-édes máz.
- A 2 óra letelte után csorgasd a máz felét a húsra, és füstöld tovább nagyjából 1 órát, amíg a maghőmérő a mell legvastagabb részében eléri a 74 C-ot. A pulykánál soha ne az idő, hanem a maghő döntsön.
- Vedd le, lazán takard le fóliával, és pihentesd 10-15 percet, hogy a húslé visszaszívódjon. Szeleteld fel, és csorgasd rá a maradék mézes mázat tálaláskor.
Tippjeink
- Maghő-cél pulykánál mindig 74 C a mell legvastagabb pontján. Ha van vékonyabb és vastagabb rész, a vastagabba szúrd a mérőt.
- A bacon akkor lesz igazán ropogós, ha a végén 5-10 percre felviszed a hőt, vagy a húst a direkt zóna fölé húzod. Vigyázz, a méz hamar megég, figyeld folyamatosan.
- Füstfának az alma vagy a körte gyümölcsfája illik a legjobban a pulykához és a mézhez, finom, édeskés füstöt ad. Hickory már markánsabb, de szárnyashoz az is mehet mértékkel.
- Ha kiszáradt a hús, legközelebb fecskendezz több pácot, és vedd le hamarabb, már 73 C-nál, mert pihenés közben még emelkedik a maghő.
- Köretnek grillezett kukorica, sült édesburgonya vagy friss, savanykás káposztasaláta illik hozzá, és egy könnyed, gyümölcsös fehérbor.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A 135 Celsius-fokos füsttől a 74 Celsius-fokos maghőig: amivel a pulykamell nem szárad ki a bacon alatt.
