Egy gyümölcsös sertésragu, mely állagában nagyon hasonlít a magyar pörkölthöz, mégis homlokegyenest más ízeket kapun, köszönhetően a savanykás pikáns gyümölcsös íznek.
Elkészítési idő: 140 perc
Nehézség: 2
Belga meggysörös sertésragu Kamado Chef grillen
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1 kg Sertés lapocka
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz meggysör
- 3 db babérlevél
- 10 g kaukkfű
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 2 szelet kenyér
- 2 evőkanál erdeigyümölcs lekvár
- 1 evőkanál mustár
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
A Kamado Chef grillt a deflektorkövek használatával 200 fokra fűtöm. Amikor begyújtom, a Kamado Joe öntöttvas edényt azonnal berakom, hogy együtt melegedjen fel a sütővel. Amikor a kívánt hőfokot elérte, az edénybe teszem a vajat és ha felforrósodot, barnulásig sütöm benne a kockára vágott sertéshúst. ezután hozzáadom a fűszereket, a hagymát és a fokhagymát, majd addig párolom amíg a hagyma üveges lesz. Hozzá morzsolom a kenyér belét és felöntöm a meggysörrel. 1.5 óra sütés utá hozzá keverem a 2 evőkanál lekvárt és a mustár is, majd további 30 percig sütöm. Héjában sült burgonyával tálalom.
