Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Bulgogi (koreai) pác
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 120 ml szójaszósz
- 45 ml szaké
- 30 ml szezámolaj
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 szál újhagyma
- 60 g cukor
- 40 g pirított szezámmag
- 1 csipet bors
szaké
A japánok alkoholos itala sok keleti receptnek alkotóeleme. Ez a rizsből készített színtelen ital körülbelül 12-15 %-os alkoholtartalommal rendelkezik, de szinte megszámlálhatatlan típus létezik belőle. Japánban körülbelül 16 ezer változatot tartanak számon.
Gyakran utalnak rá pálinkaként, de nem lepárlással, hanem erjesztéssel készül, így inkább a borhoz hasonlít. Íze jellegzetes, de nagyon enyhe, nincsenek benne tolakodóan erős aromák, ezért halakhoz is remekül passzol. Pácok és szószok gyakran használják a szakét és az édes változatát, a mirint is.
Ételkészítésen kívül természetesen isszák is a szakét, de vallási szertartásokon is fontos szerephez jut. Elsősorban a sintó papok használják az istenek által kedvelt italt. Hidegen és a mámorító hatást fokozandó, melegen is isszák, ez utóbbi főként a téli hónapokban fordul elő. A borhoz hasonlóan pozitív élettani hatásai is vannak, például csökkenti a magas koleszterin szintet.
További receptek, melyekben szaké található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- A szezámmag pirítása után már nincs is más dolgod, mint elkeverni az összes hozzávalót egy mélyebb tálkában.
- Addig kevergesd a pácot, amíg a cukor fel nem olvad. Ehhez egy picit melegítheted is a keveréket, de semmiképp ne hagyd forrni.
- A pác elkészülése után rögtön adhatod hozzá a húscsíkokat, nem kell állni hagyni.
Extra tippek:
- A bulgogi hagyományosan marhahúsból készül, amiket apró csíkokra vágva pácolnak.
- A pirítani való szezámmagot tedd egy zsiradékmentes teflon edénybe és sűrűn kevergetve pirítsd addig a magokat, míg szép aranybarna színt nem kapnak. Alig pár perces művelet.
- Ha gondban lennél a szaké beszerzése miatt, használhatod helyette a nálunk kicsit könnyebben elérhető sherry-t.
- A szója sóssága miatt a recept külön sózást már nem igényel.
