A chilis babot bár sokat titulálják mexikói ételnek, sokkal inkább egy úgynevezett Tex-Mex étel, amit rengeteg verzióban készítenek el. Fő összetevői a darált marhahús, a paradicsom és a chili. Alapvetően kukoricát nem raknak bele, de Magyarországon szinte kötelező eleme, annak ellenére, hogy az eredeti verzióban nincsen. A most elkészített chilis bab egy vegetáriánus verzió, amihez a húst csak külön a végén adom tálaláskor.
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: 2
Chilis Bab Broil King Imperial gázgrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 4 doboz vörös bab (konzerv)
- 1 doboz sűrített paradicsom
- 1 doboz passzírozott paradicsom
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál Római kömény
- ízlés szerint cayenne bors
- ízlés szerint chipotle paprika
- ízlés szerint habanero paprika
- 4 kocka étcsokoládé
- 1 doboz tejföl
- 200 g reszelt gouda
- 2 csomag tortilla chips
- 3 db lime
- 1 csomag friss koriander
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.
A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.
Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!
További receptek, melyekben chipotle paprika található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A grillt felfűtöm 160 fokra, majd egy tepsibe olíva olajat teszek és elkezdem rajta a hagymát és a fokhagymát megpirítani. Közben hozzá adom a fűszereket, a sót, borsot, római köményt és a fahéjat.
Hozzá keverem, a paradicsom pürét, lepirítom egy kicsit, majd hozzá adom a passzírozott paradicsomot, a babot és a chiliket. Amennyiben kukoricát is rakok hozzá, akkor azt is a raguhoz adom. Addig sütöm, míg a paradicsomos alap mártás sűrűségű lesz, akkor belekeverem az étcsokoládét is.
Roséra sült sertésszűzzel, grillezett és friss lime gerezddel, tejföllel, reszelt sajttal és tortilla chipsel tálalom. A végén díszítésként korianderrel vagy petrezselyemmel szórom meg.
A félbevágott limeot a grillrácson pár perc alatt megsütöm, így sokkal több levet nyerhetek belőle.
A szüzet fűszerezem a rubbal, a rácson kérget sütök rá, majd a melegentartó rácson készre sütöm.
