Egy érlelt, szaftos rib eye steak mindenki nagy kedvence lehet! Most egy különleges körettel készítettem el.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Érlelt rib eye csíkok borsmártással és kapros túrógombóccal Broil King Baron gázgrillen
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 4 szelet rib eye steak
- 80 g JD's SPG rub
- 400 g túró
- 2 db tojás
- 55 g búzadara
- 1 csipet só
- 2*80 g vaj
- 0,5 db póréhagyma
- 100 g Peter Zeitler Peters Steak Bors
- 1 dl fehérbor
- 1.5 dl alaplé
- 1.5 dl tejszín
- 1 csokor kapor
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.
Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják.
A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Elkészítés:
A túrógombóc alapját legalább 1 órával előre elkészítem, de az sem baj, ha egy éjszakát áll a hűtőben. A túrót áttöröm, össze keverem a tojások sárgájával, a darával, egy csipet sóval és óvatosan bele forgatom a habbá vert tojásfehérjékkel.
A mártáshoz a póréhagymát negyedelem, majd vékony csíkokra vágom. 80 gramm vajban elkezdem megpárolni, színt ne kapjon. Hozzá adom a borskeveréket, a fehérbort, az alaplevet és a tejszínt, majd lassan mártás sűrűségűre redukálom.
A hús sütéséhez a "reverse sear" módszert alkalmazom. 150 fokra fűtöm fel a grillt, majd a steak szeleteket a melegen tartó rácsra teszem. hogy a maghőmérséklete lassan tudjon emelkedni, amikor a 48-49 C fokot eléri, kiveszem a húst és pihentetem, amíg a grillt felfűtöm 280 – 300 fokra. Ezen a hőmérsékleten oldalankét 1-1.5 perc alatt kérget sütök a szeletekre, majd 10 percet pihentetem. Ennyi idő elegendő a gombócok kifőzéséhez is gyöngyözve forró vízben. Az oldalégőn megolvasztom a vajat és hozzá adom a kaprot, majd a gombócokat átforgatom a kapros vajban.
