Egy fantasztikus pizzakenyér, amely elkészítése szintén hosszú időt vesz igénybe, akár egy nápolyi pizzáé, de aki elkészíti, biztosan nem fog csalódni benne. Ropogós mégis könnyed levegős tészta, a paradicsom, rozmaring és olívaolaj kombinációja melyet a sópehely koronáz meg. Az elkészítése legalább 30 órával a sütés előtt kezdődik. Pontos arányokat nehéz meghatározni, hiszen százalékos arányokban kell gondolkoznunk.
Elkészítési idő: 1800 perc
Nehézség: 4
Focaccia Alfa Forni kemencében
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 434 g Pizza liszt
- 303 g víz
- 0,3 g száraz élesztő
- 1 dl olívaolaj
- 3 ág rozmaring
- 150 g koktélparadicsom
- 20 g füstölt maldon sópehely
rozmaring
Nálunk kicsit nehezebb átteleltetni, de konyhakerti növényként így is népszerű, hiszen merev szárait nemcsak ízesítéshez használják, de nyársként is kiválóan működik zöldségek vagy húsfalatok feltűzésekor.
Kismamáknak azonban nagyobb mennyiségben nem ajánlott a fogyasztása, mert a benne lévő anyagok vérbőséget és ez által vetélést okozhatnak.
Remekül passzol a húsokhoz.
További receptek, melyekben rozmaring található
Elkészítés:
Az elkészítés egy poolish készítésével kezdődik. 303g lisztet, 303g vízzel és 0,3g porélesztővel elkeverek és egy lezárt dobozban 24 órára beteszem a hűtőbe. A 24 óra leteltével kiveszem a hűtőből, hozzá adok 131g lisztet és 13g sót, majd óvatos mozdulatokkal tésztát készítek belőle. Nagyon lágy tésztát kapunk a magas hidratáció miatt. amikor a tészta elkészült 1 órát hagyom szobahőmérsékleten állni, majd hajtogatom a tésztát és újabb 1 órát pihen. Megint hajtogatom, majd egy olívaolajjal kikent tepsibe teszem 1 órára pihenni. Az újabb 1 óra után óvatosan a tepsibe nyújtom és megint 1 óra pihentetés következik. Ráteszem a paradicsomot, a rozmaringot, meglocsolom, olajjal majd sót teszek rá és 1 óra pihentetés után a 350 fokos kemencébe teszem sülni nagyjából 30 percre.
