Van, amikor a hús nem csak vacsora, hanem látvány is. Ez a töltött karaj tekercs pont ilyen: kiterítve bepácolod, megtöltöd friss spenóttal és csípős, olvadós sajttal, feltekered, átkötöd, és a grill lassan, gyengéden átsüti. Amikor felszeleteled, minden korong egy zöld-fehér spirált mutat, a sajt még folyós. Kicsit több figyelmet kér, mint egy sima karaj, de pont ezért lesz belőle a hétvégi asztal főszereplője.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Töltött sertéskaraj tekercs spenóttal és olvadó sajttal - vasárnapi látvány a grillről
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéskaraj (fél, egyben)
- 12 db Friss spenótlevél
- 4 szelet Csípős olvadó sajt (pepper jack / csípős cheddar)
- 1 ek Olívaolaj
- 2 ek Fűszeres rub (só, bors, füstölt paprika, csipet cukor)
- 1 adag Konyhai zsineg
Elkészítés:
A karaj előkészítése
A fél karajt vágd fel könyv módjára (butterfly): hosszában nyisd ki, egy élét épen hagyva, majd óvatosan klopfold egyenletes, kb. 1,5 cm vastagra. Kend át a belső felületét vékonyan olívaolajjal, és fűszerezd egy jó umami-s rub-bal (vagy só, bors, füstölt paprika, egy csipet cukor keverékével).
A töltés és tekerés
Teríts rá egyenletesen friss spenótleveleket, a szélétől másfél centit hagyva, majd fektess rájuk csípős, jól olvadó sajtszeleteket (pepper jack, csípős cheddar vagy ementáli). Az egyik hosszú élétől kezdve tekerd fel szorosan hengerré, és kötözd át konyhai zsineggel centinként, hogy tartsa a formáját. A tekercs külsejét fűszerezd meg bőven a rub-bal.
A sütés
Állíts be közepes, indirekt hőt (kb. 160 fok), lehetőleg egy kevés füstfával (gyümölcsfa vagy tölgy). Tedd rá a tekercset, zárd le a fedőt, és süsd 60-75 percig, amíg a maghőmérséklet a legvastagabb pontján eléri a 63 fokot. Ne kapkodj, a lassú indirekt hő teszi szaftossá.
A pihentetés
Vedd le, és pihentesd 10 percet, mielőtt hozzáérsz. Ez alatt a húslé visszaszívódik, a sajt kicsit megköt, így vágásnál nem folyik szét. Szedd le a zsineget, és szeleteld 1,5 centis korongokra, hogy megmutasd a spirált. Tálald azonnal, amíg a sajt még olvad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött karaj tekercs a pontos maghőmérsékleten, a szoros tekercsen és a tiszta szeletelésen múlik: 63 fokig süsd indirekt hőn, pihentesd, majd szeleteld.
