A Földközi-tenger kikötőiben a frissen fogott szardíniát egyszerűen, egészben teszik a parázs fölé: néhány perc alatt a bőre ropogósra sül, a húsa pedig omlós és szaftos marad. Ehhez a recepthez gremolata kerül mellé, az olasz konyha frissítő zöldfűszeres keveréke finomra vágott petrezselyemből, zúzott fokhagymából és reszelt citromhéjból, olívaolajjal. A szardínia olajos, telt ízű hal, a citromos gremolata könnyedséget ad neki. Egy hétköznap este negyedóra alatt elkészül, pirított kenyérrel és egy tál salátával teljes vacsora.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 1
Grillezett szardínia citromos gremolatával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Egész szardínia (megtisztítva)
- 5 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só
- 1 nagy csokor Petrezselyem
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Citrom
- 1 csipet Chilipehely (elhagyható)
- 4 szelet Kenyér (tálaláshoz)
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
A hal előkészítése
Vásárolj 12-16 friss vagy kiolvasztott egész szardíniát (kb. 800 gramm). Kérd meg az eladót, hogy tisztítsa meg és pikkelyezze le a halakat, vagy otthon egy éles késsel vágd fel a hasukat, és öblítsd ki a belsejüket hideg vízzel.
Itasd fel papírtörlővel a halak nedvességét kívül és belül is. Kend át őket vékonyan 2 evőkanál olívaolajjal, sózd meg mindkét oldalukat, és hagyd őket 10 percig pihenni, amíg a grill felmelegszik.
A gremolata
Vágd finomra 1 nagy csokor petrezselyem leveleit, és tedd egy kis tálba. Adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, reszeld bele 1 citrom héját, majd keverj hozzá 3 evőkanál olívaolajat és egy csipet sót. Ha szereted, egy csipet chilipehely is mehet bele.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (230-250 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tisztítsd meg alaposan a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át többször, hogy a hal bőre ne ragadjon le.
Fektesd a szardíniákat keresztben a rácsra a direkt zónában, és süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg a bőrük ropogós és enyhén megpirult lesz. Ne mozgasd őket, amíg az alsó oldaluk meg nem sült: ekkor maguktól elválnak a rácstól, és egy vékony lapáttal vagy csipesszel könnyen megfordíthatod őket.
A szardínia akkor kész, amikor a húsa átlátszatlan, fehér, és a gerincről könnyen leválik; a maghőmérséklete a legvastagabb részén 60-63 Celsius-fok.
Tálalás
Tedd a halakat egy nagy tálra, kanalazd rájuk a gremolatát, és tegyél mellé citromgerezdeket. A grillen pirított kenyérszeletekkel és paradicsomsalátával kínáld.
Tippjeink
- A szardínia apró szálkái sütés után megpuhulnak, a kisebb halakat bátran megeheted egészben is; a nagyobbaknál a gerincet egy mozdulattal kiemelheted.
- A halfogó rács sokat segít: egyszerre fordíthatod meg vele az összes halat, és a bőr sem tapad a rácsra.
- Szardínia helyett makrélával vagy kisebb heringgel is elkészítheted, a nagyobb halnál oldalanként 4-5 perc kell.
- A gremolata grillezett csirkéhez, borjúhoz és sült zöldségekhez is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett szardíniához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
