Ha szereted a csípős és az édes találkozását, akkor ez az ananászos desszert érted kiállt!
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Pikáns ananász rudak csokimártogatóssal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 db ananász
- 1 db csillagánizs
- 1 rúd fahéj
- 5 db szegfűszeg
- 8 db szecsuáni bors
- 100 g vaj
- 1 db citrom
- 100 g étcsokoládé
- 125 ml tejszín
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal.
Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.
A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a csillagánizs, a fahéj, a szegfűszeg és a bors keverékét pár perc alatt. Amikor az illatuk elkezd érződni (kb. 3 perc), akkor vegyük le és törjük porrá őket egy mozsárban.
- A fűszerkeverék felét keverjük ki a vajjal és tegyük félre, amíg előkészítjük az ananászt.
- A gyümölcsöket pucoljuk meg és vágjuk ujjnyi hasábokra.
- Húzzuk az ananászokat nyársra. Így könnyebb lesz velük bánni a grillen és mártogatni is egyszerűbb lesz őket.
- Kenjük le az ananászokat a fűszeres vajjal, majd tegyük fel a grillre.
- 10 perc alatt pirítsuk meg minden oldalát.
- Közben egy edényben tegyük fel a tejszínt és az összetördelt csokoládét melegedni az oldalégőre.
- Amikor felolvadt a csoki, keverjük ki és kész is a mártogatós.
- Tálaláskor az ananászokra reszelj egy kevés citromhéjat és kínáld mellé a csokoládészószt.
