Elkészítési idő: pihentetés + 25 perc
Nehézség: 3
Citromos-bazsalikomos grillezett lazac
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db lazacfilé
- 120 ml olaj
- 30 ml citromlé
- 5 g chili pehely
- 1 marék friss bazsalikom
- 1 db shallot hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 g cayenne bors
- 8 g bors
- 15 g só
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- Tisztítsd meg a halat: távolítsd el egy csipesszel a nagyobb szálkákat, és egy kés élével kapard le a pikkelyeket.
- A páchoz keverd össze az olajat, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott hagymát és a fűszereket. A bazsalikomot vágd kisebb darabokra, és tegyél félre egy keveset a tálaláshoz is.
- Amikor a páclé elkészül egy fél dl víz hozzáadásával hígítsd fel az egészet, és öntsd bele egy zárható zacskóba.
- A zacskóba tedd bele a halakat, és oszlasd el a szeleteken a pácot. Majd zárd le a zacskót és tedd be a hűtőbe pihenni a halat 1 órára.
- Ha letelt az idő, vedd ki a halat, és pihentesd szobahőmérsékleten még egy fél órát vagy addig, amíg felfűt a grill.
- A kamadót melegítsd fel 180-200 °C-ra.
- A halat tedd fel a beolajozott rácsokra bőrével lefelé, és oldalanként süsd 4-5 percig.
- Bazsalikom levéllel és citromkarikával tálald.
Extra tippek:
- Ha meghagyod a lazac bőrét, akkor könnyebb egyben tartani a puhára sült halat, és nem esik szét majd az étel az első forgatásnál.
- Ha nem szereted a pikáns ízeket, hagyd el a cayenne borsot és csemege paprikával helyettesítsd.
Ha segítség kell a hal megfordításához, használj nagy grill lapátot.
