Bár a homárfarkat a legtöbben a méregdrága, fehér abroszos éttermek luxusával azonosítják, a grillen elkészíteni meglepően egyszerű, és mindössze néhány percet vesz igénybe. A lényeg, hogy a páncélra fektetett, vajjal locsolgatott hús épp addig süljön, amíg fehér és feszes lesz, tovább egy pillanattal sem. A fokhagymás, citromos vaj csillogó réteget von köré, a grill pedig enyhe füstös ízt ad hozzá. Elegáns fogás, amihez nem kell séfnek lenned.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 3
Grillezett homárfarok fokhagymás vajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Homárfarok (nyersen, páncéllal)
- 225 g Vaj (sózatlan)
- 3 gerezd Fokhagyma (aprítva)
- 30 ml Citromlé
- 2 teáskanál Friss petrezselyem (aprítva)
- 1 ízlés szerint Só
- 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A homár húsa kényes, gyorsan sül és könnyen kiszárad, ezért itt a maghőmérséklet és a folyamatos vajazás a két kulcs. A megfelelő maghőmérséklet elérése fontosabb, mint az ajánlott sütési idő. Direkt, közepesen erős hőn dolgozol, faszenes, gáz- és kerámiagrillen egyaránt elkészíthető.
A homárfarok előkészítése (pillangózás)
- Egy erős konyhai ollóval vágd fel a páncélt a farok hátán, középen végig, a hús felőli végtől a farok felé, de a húst ne vágd át.
- Feszítsd szét a páncélt a vágás mentén, óvatosan, hogy a héj egyben maradjon.
- Csúsztass két ujjat a páncél és a hús közé, és válaszd le a húst a héjról körben, minden oldalon.
- Emeld ki a húst a vágáson át, és fektesd a páncél tetejére, hogy sütés közben szépen mutasson és egyenletesen érje a hő.
A fűszervaj
- Egy kis lábasban olvaszd meg a vajat, majd keverd bele az aprított fokhagymát, a citromlevet és a friss petrezselymet. A lábast nyugodtan tartsd a grill szélén, hogy a vaj meleg és folyékony maradjon.
A grillezés
- Melegítsd elő a grillt 200 Celsius-fokra, és készülj direkt grillezésre.
- Fektesd a homárfarkokat hússal felfelé a rácsra, és süsd 3-4 percig.
- Ezután folyamatosan locsold a húst a fűszervajjal, hogy szaftos és fényes maradjon.
- Süsd összesen 10-15 percig, amíg a hús fehér, feszes és átlátszatlan. Szúrd a maghőmérőt a legvastagabb részébe, és 60 Celsius-foknál vedd le a homárt a grillről.
- Pihentesd 2-3 percet, locsold meg még egyszer a maradék vajjal, és tálald azonnal.
Tippjeink
- A homár akkor a legjobb, ha épphogy elkészül: 60 Celsius-fok a cél. Ha túlsütöd, a hús gumis és rágós lesz, ezt visszafelé nem lehet javítani, ezért figyeld a maghőmérőt.
- Ha nincs maghőmérőd, a hús akkor kész, ha végig fehér és feszes tapintású, sehol nem áttetsző vagy üveges.
- A vajból inkább legyen több: a folyamatos locsolás tartja szaftosan a húst, és szép fényt ad neki.
- A vajba kevert csipetnyi frissen reszelt citromhéj csodásan feldobja az egészet, a tányér szélére tett citromgerezd pedig mindig jó ötlet.
- Köretnek grillezett bébizöldség, friss saláta vagy egy szelet ropogósra pirított kenyér illik hozzá. Italból egy hűvös, száraz fehérbor a párja.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Magas hő, rövid idő: amivel a homárhús feszes marad, nem lesz gumis.
