A fekete tőkehalat (black cod) méltán nevezik a tenger vajának: olyan zsíros, selymes húsa van, hogy a grillen szinte szétomlik a villa alatt. Egy gyors, balzsamecetes-szezámos pácban indul, aztán néhány perc a forró rácson, és kész is a lágy, füstös filé. A meglepetés a banán salsa: édes banán, csípős jalapeno, pörkölt piros paprika, lime és egy csepp méz. Együtt a kettő olyan, mint egy nyári utazás. Könnyű, mégis elegáns, és fél óra alatt az asztalon van.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett fekete tőkehal (black cod) friss banán salsával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 0.9 kg Fekete tőkehal filé (black cod, bőrös)
- 3 ek Fehér balzsamecet
- 2 ek Olívaolaj
- 1 tk Pirított szezámolaj
- 2 ek Metélőhagyma (aprítva)
- 2 db Banán (felkockázva)
- 1 db Jalapeno paprika (aprítva)
- 3 ek Vöröshagyma (aprítva)
- 1 db Piros paprika (pörkölt, hámozott)
- 2 ek Friss koriander (cilantro, aprítva)
- 2 tk Méz
- 1 db Lime (leve)
Elkészítés:
A pác
Egy lapos üvegtálban keverd össze a fehér balzsamecetet, az olívaolajat, a pirított szezámolajat, az aprított metélőhagymát, egy csipet sót és frissen őrölt borsot. Fektesd bele a bőrös fekete tőkehal filét, és pácold fél órát szobahőmérsékleten. Ennyi idő alatt a hal átveszi a pác ízeit, de nem esik szét.
A banán salsa
Amíg a hal pácolódik, keverd össze a salsát: felkockázott banán, apróra vágott jalapeno, aprított vöröshagyma, pörkölt és hámozott piros paprika, friss koriander (cilantro), méz, egy csipet só és egy lime leve. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten állni, hogy az ízek összeérjenek. Az édes-csípős-savas hármas adja a hal ellenpontját.
A grillezés
Gyújtsd be a grillt (kamado, gáz vagy faszén), és állítsd be 232 Celsius-fokos (450F) állandó hőre. Olajozd be bőségesen a rácsot, hogy a kényes halhús ne ragadjon le. Tedd rá a filét hússal lefelé, csukd le a fedőt, és süsd 5 percig. Egy nagy grill lapáttal fordítsd meg óvatosan.
A készre sütés
Süsd további 5 percig, amíg a hús épphogy elkezd pikkelyesen leválni (flake). Ekkor tökéletes: még szaftos, nem száraz. Csúsztasd a lapátot a bőr és a hús közé, és emeld egy vágódeszkára, a bőrt hagyd a rácson.
Tálalás
Kanalazd mellé bőségesen a banán salsát. Grillezett spárgával vagy egy könnyű salátával a legszebb. Egy negyed lime a tányér szélére, és kész a nyár egyik legkönnyebb vacsorája.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kényes fekete tőkehal a jól olajozott rácson és a pikkelyes leválás pillanatának eltalálásán múlik.
