Listing Posts

Grillezett kagyló arrabiata salsával

írta: Billege Andras

Hozzávalók:

• 450 g Kagyló
×
kagyló

Az ehető és tenyésztett kagylók közé tartozó fekete kagyló természetes élethelye az európai tengerekben keresendő. A sziklafalra tapadva élnek ezek a háromszög alakúra hasonlító, feketés-lilás élőlények.
A kagylóhéjban bújik meg maga a kagylótest, ami fogyasztható, színe a sárgától a narancssárgáig terjed. Hollandiában hatalmas telepeken tenyésztik, innen viszik Európa szerte frissen és fagyasztva. A tengerparti népek természetesen a frissen készült kagylóra esküsznek, melyet szeptembertől februárig gyűjtenek, ekkor a legfinomabb.
Elkészítése viszonylag egyszerű: a megtisztított héjú (és szakálltalanított) kagylókat vízben, borban vagy valamilyen paradicsomos szószban párolják pár percig. A friss kagylók elkészítésénél fontos, hogy csak teljesen zárt példányok kerüljenek a fazékba, a már kinyíltakat az egészségügyi kockázatok miatt ki kell dobni. A kagylóhoz nagyon jól illik a paradicsomos és a fokhagymás íz. Jellegzetes fűszernövénye a petrezselyem, itala pedig a fehérbor, amit a főzéshez is felhasználhatunk. A kagylót hagyományosan evőeszköz nélkül eszik, a húsos testet egy üres héjjal csippentik ki a kinyitott kagylókból, amihez kenyeret vagy sült krumplit szervíroznak.
További receptek, melyekben kagyló található
Bezárás
• 4 db Paradicsom
• 2 db Chili - száraz, mag nélkül
• 60 ml Fehérbor
• 3 gerezd Fokhagyma
• 0,5 db Hagyma
• 1 csipet Só
• 1 csipet Bors
• 0,5 marék Friss bazsalikom
×
friss bazsalikom

Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• 0,5 marék Friss petrezselyem
• 2 ek Olívaolaj

Elkészítés:

1. Először készítsd elő az arrabiata salsát a grill oldalégőjén. Ehhez a paradicsomot és hagymát tedd a rácsra, hogy kicsit megpuhuljanak.
2. Ha megjelennek a szép grillcsíkok a zöldségek testén, tedd őket félre, hogy lehűljenek.
3. Amikor már könnyedén tudsz velük dolgozni, kockázd fel őket.
4. Közben hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepes hőfokon. Ted bele a kockára vágott hagymát és a fokhagymát. Pirítsd üvegesre a hagymákat, majd add hozzá a kagylókat.
5. Lefedve főzd addig, amíg szépen kinyílnak a kagylók. (Ami nem nyílik ki, azt nem lehet elfogyasztani, azt ki kell dobni.)
6. Add hozzá a fehérbort, és forrald fel az egészet.
7. Amikor ez megvan, add hozzá a felkockázott paradicsomot, a sót a borsot és a zöld fűszereket. Végül a felaprított chili paprikát is.
8. Egy nagy és mély edénybe tálald a kagylókat, amiket bőven öntözz meg a vele sült szósszal. 

Extra tippek:

• Ez a kagylós fogás szolgálhat előételként, de akár főételként. Ha ezt szánod a főfogásnak, akkor egyszerűen csak duplázd meg az adagot.

• Csak élő kagylót használj a recepthez, amit előtte gondosan megmostál és szakálltalanítottál. (A kagyló oldalán lévő szakállkát egy határozott mozdulattal rántsd lefelé egy rongy vagy papír segítségével.)
• A kagyló mosásához használhatsz dörzskefét, de a héjakat egymáshoz dörzsölve is szép eredményt lehet elérni.

• Úgy tudod legegyszerűbben ellenőrizni, hogy a kagyló él-e még, hogy párszor odaütöd az asztallaphoz, ha összezáródik az ütésre, akkor használhatod. Ha nem csukódik be, akkor inkább dobd ki, mert könnyen gyomorrontás lehet a vége.

• Ha erősebbre szeretnéd az ételt, akkor a chilit a főzés korábbi szakaszában add a többihez, így hosszabb ideje lesz kifejteni a hatását.