Egy kis előkészület után már gyorsan elkészíthető ez a ropogós és ízletes magokba forgatott lazac steak.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 3
Magokba forgatott lazac édesköménnyel
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 700 g lazac
- 2 ek olívaolaj
- 1 db citrom
- 3 ek szezámmag
- 1 ek mák
- fél ek fokhagyma por
- 1 ek hagyma por
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 db édeskömény
- 3 szál újhagyma
- 1 marék friss petrezselyem
lazac
A különleges csemegének tartott lazac a lazacfélék családjába tartozik és élete során hosszú utat jár be. A vadlazac édesvízben kezdi életét, majd átúszik a tengerbe, óceánba, ahonnan csak évek múltán tér vissza az ívás időszakában.
A boltokban általában kapható tenyésztett lazac ezzel szemben tavakban nevelkedik, ezért a két típus között ízben és a halhús állagában nagy eltérés tapasztalható. A vadlazac sokkal izmosabb és ebből kifolyólag szárazabb is fogságban nevelt társánál, viszont változatos táplálkozása miatt értékesebb tápanyagforrás.
A lazac népszerűségének titka csak részben keresendő egészséges és tápláló beltartalmában (remek fehérje, és omega-3 zsírsav forrás), talán még ennél is fontosabb, hogy elkészítése nagyon egyszerű. A fogságban nevelt lazac pár perc alatt elkészül és kiszárítani szinte lehetetlen. A vadlazaccal már kicsit óvatosabban kell bánni, de ennek bőre bűntudat nélkül fogyasztható, ami már önmagában igazi csemege.
További receptek, melyekben lazac található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
édeskömény
Az édeskömény a zellerfélék legismertebb tagja, a növény fűszer és gyógynövény egyben. Magvait általában halételekbe és levesekbe főzik.
Tárolni csak egészben szabad, mert gyorsan csökken az illóolaj-tartalma. Nagyobb zöldségeseknél, piacokon könnyen beszerezhető.
További receptek, melyekben édeskömény található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
- Egy kisebb tálkában keverjük össze a szezámmagot, a mákkal, a hagyma és a fokhagyma porral, valamint a sóval.
- A lazacot kenjük le az olaj felével, borsozzuk, majd a korábban elkészített magos, fűszerbundával vonjuk bátran.
- A citrom felét vágjuk fel vékony karikákra és helyezzük el a lazacon őket.
- Ezután mehet is a grillre sülni. Vastagságtól függően 18-20 percig.
- Amikor a hal húsa szép rózsaszínné válik, vegyük le a grillről.
- Közben az újhagymát és az édesköményt vágjuk fel és tegyük őket egy tálba.
- Locsoljuk meg a maradék citrom levével, sózzuk, borsozzuk és rázzuk össze alaposan. Végül adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.
- A grillezett lazacot ezzel a salátával kínáljuk.
