A jól fűszerezett, vékonyra szeletelt sertéshús a grillrácson pár perc alatt megkapja azt a pirult, helyenként roppanós szélet, amiért a gyrost szeretjük. Otthon, gázgrillen vagy faszenes grillen ugyanolyan mélyen fűszeres és szaftos lesz, mint a kedvenc görög büféd tányérján, csak sokkal frissebb: forró pita, hűs tzatziki, piros hagyma és egy marék friss paradicsom mellé halmozva egy egész vasárnapi ebédet elvisz a hátán.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Házi sertésgyros grillen, friss tzatzikivel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Sertéskaraj vagy tarja
- 3 ek Olívaolaj
- 0.5 db Citrom
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Szárított oregánó
- 1 tk Római kömény
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 250 g Görög joghurt (tzatzikihez)
- 0.5 db Kígyóuborka
- 1 gerezd Fokhagyma (tzatzikihez)
- 1 ek Friss kapor
- 4 db Pitakenyér
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.
A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
Elkészítés:
A hús és a pác
Válassz sertéskarajt vagy tarját, nagyjából 1 kilogrammos darabot, és szeleteld vékony, 4-5 milliméteres csíkokra a rostokra merőlegesen. A tarja zsírosabb, ezért maradóbban szaftos, a karaj feszesebb falatot ad. A páchoz keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, egy fél citrom levét, 2 gerezd zúzott fokhagymát, egy evőkanál szárított oregánót, egy teáskanál római köményt, egy teáskanál füstölt pirospaprikát, sót és frissen őrölt borsot. Forgasd bele a húscsíkokat, és pihentesd letakarva legalább egy órát, de akár egy éjszakán át is a hűtőben.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt közepesen erős, direkt hőre, nagyjából 220-240 Celsius-fokra. Ha van hozzá öntöttvas sütőlapod vagy grillserpenyőd, tedd rá a rácsra: ezen a húscsíkok szépen, egyenletesen pirulnak, és nem hullanak a parázsba. Faszenes grillen a jól izzó parázs adja a legjobb kérget.
A gyros sütése
Terítsd ki a lecsöpögtetett húst egy rétegben a forró sütőlapra. Süsd magas hőfokon, 3-4 percenként forgatva, amíg a szélek megkapják a sötét, karamellizált pírt és a hús maghőmérséklete eléri a 71 Celsius-fokot. Ne zsúfold tele a lapot, inkább süsd két adagban: a túl sok hús lehűti a felületet, és a gyros párolódni kezd pirulás helyett. A végén szórd meg még egy csipet oregánóval.
A tzatziki
Reszelj le egy fél kígyóuborkát, sózd meg, és pár perc után nyomkodd ki belőle a levét. Keverd össze 250 gramm sűrű görög joghurttal, egy gerezd zúzott fokhagymával, egy evőkanál olívaolajjal, néhány csepp citromlével, sóval és egy kevés friss kaporral. Hűtsd be, amíg a hús készül.
Tálalás
Melegíts át friss pitakenyereket a grill szélén, kend meg bőven tzatzikivel, halmozd rá a forró gyrost, adj hozzá vékonyra szeletelt vöröshagymát, paradicsomot és egy marék hasábburgonyát. Vasárnap ebédre nincs is jobb, mint amikor mindenki a saját pitáját tölti meg az asztalnál.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A tökéletes házi gyroshoz ezek az igazi segítők:
