Ez a fogás minden, amit egy nyárvégi vacsorától kérhetsz: a csirke fűszeres, édes-csípős koreai mázban forog a grillen, amíg ragacsos, karamellizált kérget kap, aztán egy hűvös, ropogós salátalevélbe csavarva kerül a kezedbe. Meleg és hideg, puha és ropogós, édes és csípős egyszerre. Kézzel eszed, és pontosan ettől jó.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Koreai csirke salátalevélben - fűszeres, ragacsos falatok friss ropogással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Kicsontozott csirkecomb
- 2 ek Gochujang (koreai csilipaszta)
- 2 ek Szójaszósz
- 1 ek Barnacukor
- 2 gerezd Fokhagyma (reszelve)
- 1 tk Friss gyömbér (reszelve)
- 1 tk Szezámolaj
- 1 fej Jégsaláta vagy fejes saláta levelei
- 1 adag Szezámmag, újhagyma (tálaláshoz)
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
A pác
Keverd össze a gochujang koreai csilipasztát, a szójaszószt, a barnacukrot, a reszelt fokhagymát, a gyömbért és egy kevés szezámolajat. Ez a sűrű, mélyvörös pác adja a csirkének a jellegzetes édes-csípős, umami ízt. Vágd a kicsontozott csirkecombot falatnyi darabokra, és forgasd bele a pác felébe. Hagyd állni legalább 30 percet.
A grillezés
Melegíts fel közepesen erős, direkt zónát. A cukros pác miatt könnyen ég, ezért tartsd készenlétben egy hűvösebb, indirekt zónát is. Grillezd a csirkefalatokat oldalanként 3-4 percet, amíg minden oldaluk karamellizálódik. A kész csirke maghőmérséklete érje el a 74 fokot - itt lesz biztosan átsülve, de még szaftos. Az utolsó percben kend át a maradék páccal, hogy fényes, ragacsos kérget kapjon.
A tálalás
Válaszd le egészben a jégsaláta vagy fejes saláta nagyobb leveleit. Tegyél mindegyikbe néhány falat meleg csirkét, szórd meg szezámmaggal és apróra vágott újhagymával, és csavard össze. Egy adag kimchi vagy savanyított retek mellé tökéletes.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ragacsos, karamellizált csirke a 74 fokos maghőn és a máz időzítésén múlik - a cukros pác csak a végén kerüljön rá.
