Paradicsom, mozzarella és bazsalikom. Mindez egy steakre pakolva! Az olaszok megint remekeltek ezzel az egyszerű, mégis izgalmas fogással.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 3
Caprese steak az olasz kiválóság
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 db filet mignon
- 2 db paradicsom
- 100 g mozzarella
- 120 ml balzsamecet
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek méz
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek kakukkfű
- 1 ek oregánó
- 1 marék friss bazsalikom
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
oregánó
Az olasz konyha klasszikus zöldfűszere, melynek a szárát és tojásdad alakú apró leveleit használjuk a fűszerezéshez. Szárítva vagy konyhakerti növényként frissen is népszerű tészták, pizzák vagy akár zöldségek ízesítéséhez. Remek párost alkot a paradicsommal.
Régen gyakran használták Magyarországon majoránna helyett a különféle receptekben, ami egyébként közeli rokona az oregánónak. Erre utal egyik magyar elnevezése, a vadmajoránna is, de hívják még szurokfűnek és balzsamfűnek is a magyarok.
További receptek, melyekben oregánó található
friss bazsalikom
Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Elkészítés:
- Egy kis tálkában keverjük össze a balzsamecetet az apróra vágott fokhagymával, a mézzel, az olajjal, a kakukkfűvel és az oregánóval.
- Ezt a pácot öntsük rá a húsra és hagyjuk pihenni 20 percig szobahőmérsékleten.
- A grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- A paradicsomot karikázzuk fel és sózzuk, borsozzuk.
- Amikor a grill felmelegedett, tegyük fel a húsokat és süssük 4-5 percig az egyik oldalon.
- Fordítsuk meg a húst, tegyünk rá egy-két szelet paradicsomot, mozzarellát és szórjuk meg a bazsalikommal.
- Süssük újabb 2-3 percig, hogy a sajt is teljesen megolvadjon.
- Még melegen tálaljuk!
