Elkészítési idő: pihentetés + 35 perc
Nehézség: 3
Koreai wrap
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 8 db csirkemell
- bbq szószhoz: 120 ml hoisin szósz
- 60 ml szójaszósz
- 2 ek méz
- 1 ek rizsecet
- 1 ek friss gyömbér reszelve
- 1 ek ázsiai chili szósz
- 1 ek szezámolaj
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- töltelék: 1 db uborka
- 120 g rizstészta
- 2 fej saláta
- 2 marék babcsíra
- 3 db zöldhagyma
- 1 db lime
- fél marék koriander levél
csirkemell
A csirke mellrésze az egyik legkedveltebb húsféle, amit gyors elkészíthetőségének és viszonylag semleges ízének köszönhet. Noha ez egyben a csirke legszárazabb része is, mégis számtalan receptnek alapja, kezdve a diétás natúr csirkemelltől, a tartalmasabb rántott vagy rakott húsokig.
Íze enyhe, egyáltalán nem tolakodó, ezért leves készítésére önmagában nem igazán alkalmas, de épp ez a „tiszta vászon” érzés az, ami miatt szinte bármilyen fűszer passzol hozzá.
A hentesnél vagy a boltokban csontos és csont nélküli változat is kapható, amiből szinte minden elkészíthető. Jó hirtelensültnek, lehet rántani, erőteljesebb fűszerezéssel raguk, szószos húsok készíthetők belőle, és grillezésre is alkalmas. Nem igényel hosszú sütési időt, de pácolni (rövid ideig) mégis érdemes, mert így ízletesebb végeredmény születhet. Kalóriatartalma a vörös és sertés húshoz képest alacsony, ezért igazi jokerként ezeket is kiválthatja szinte bármilyen diétás receptben. Az ízek gazdagsága ebben az esetben ugyan elmarad, de korántsem lesz ehetetlen az elkészült étel. Mindössze színtelenebb.
További receptek, melyekben csirkemell található
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- Először állítsd össze a koreai bbq szószt. Ehhez keverd össze a hoisin szószt, a mézet, a rizsecetet, a gyömbért, az ázsiai chili szószt, a szezám olajat és a fokhagymát egy üvegedényben.
- A csirkehúst készítsd elő, majd a koreai bbq szósz felével öntsd le, és pihentetsd 3 órán át. Egy egész éjszakára is a szószban hagyhatod, ha úgy kényelmesebb.
- Még a stütés előtt jöhet a rizstészta elkészítése. Egy nagy edényben forralj vizet, majd tedd bele a tésztát, és főzd egy percig. Ezután szűrd le, és pár kanál bbq mártással öntsd le, majd keverd össze.
- Ezután már jöhet a grill előmelegítése közepes hőfokra. A rácsokat közvetlenül sütés előtt picit olajozd be egy ecsettel, majd tedd fel a csirkemelleket a rácsra. Süsd 12 perc alatt készre őket, egyszeri megfordítással.
- A csirkét ezután vedd le a rácsról, és egy deszkán pihentesd 5 percig a húst, mielőtt csíkokra vágnád.
- A wrap összeállításához használj pár levél salátát, amire fektesd rá a csirke csíkokat, a rizstésztát, a babcsírát, az uborkát és a zöld hagymát. Erre öntsd egy kis koreai bbq szószt. Végül korianderzölddel és lime gerezdekkel tálald. A salátalevelek feltekerésével készítsd apró wrappokat, amit alufóliával vagy zsírpapírral fogj össze, és már tálalhatod is.
Extra tippek:
- A bbq szószt akár egy héttel a sütés előtt is összeállíthatod, a hűtőben ennyi ideig bőven eláll.
- Ha nem szeretnél olyan hosszú rizstészta szálakat, miután megfőtt, egy ollóval vágd össze.
A rácsok beolajozásához és a bbw szósz felviteléhez is használhatod a szilikonos ecsetet.
