Ázsiai ízek nyárson sült húsnál. Szaftos, ragadós finomság rizshez vagy csak magában!
Elkészítési idő: pihentetés + 20 perc
Nehézség: 3
Ázsiai fokhagymás nyárs
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 600 g marha hátszín
- 1 db lila hagyma
- 160 ml szójaszósz
- 6 gerezd fokhagyma
- 60 ml szezám olaj
- 60 ml napraforgó olaj
- 120 g cukor
- 1 ek gyömbér
- 2 ek szezámmag
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A húst vágjuk egyforma kockákra.
- A lila hagymát vágjuk nagyobb falatokra és tegyük félre.
- Egy kisebb edényben keverjük össze a szójaszószt, az aprított fokhagyma gerezdeket, az olajakat, a cukrot, a reszelt gyömbért és a szezám magot. Keverjük addig, amíg a cukor is felolvad.
- Ebbe a pácba tegyük bele a húst és pihentessük minél tovább.
- A húst végül húzzuk nyársra felváltva a hagymával és süssük 8-12 percig, amíg a hús megfelelő puhaságúra sül.
