Listing Posts

Fűszeres, fanyar és omlós steak a grillről, amit a brazil churrasco ihletett.

Pácolt marhahús citrusos ízekkel

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 1 kg flank steak
• 2 ek worchester szósz
×
worchester szósz
Angol eredetű, csípős fűszermártás. Előállítása során paradicsompürével, szójababbal sűírítik és sokféle fűszerrel ízesítik. Különböző levesekhez, sült halakhoz, különlegesebb sajtételek ízesítésére használják a leggyakrabban. A legtöbb szupermarketben megtalálható. 
További receptek, melyekben worchester szósz található
Bezárás
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db lime
• 2 ek almaecet
• 1 ek kömény
• 1 ek chili pehely
×
chili pehely

A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás
• 1 db hagyma
• 2 ek olívaolaj

Elkészítés:

1. Állítsuk össze a pácot. Ehhez keverjük össze a worchester szószt, az apróra vágott fokhagymával és hagymával, a két lime levével, az ecettel, a köménnyel, a chili pehellyel és az olajjal.
2. A flank steaket (hasaalja) vágjuk fel 6-8 kisebb darabba és forgassuk meg a pácban, majd tegyük félre pihenni 1-2 órára.
3. Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
4. A húst kettesével húzzuk nyársra, majd kezdődhet a sütés.
5. Oldalanként 3-4 perc alatt pirítsuk körbe a húst.
6. Mielőtt kiszednénk belőlük a nyársat, pihentessük a húst, fólia alatt 10 percig. Ekkor vegyük ki a nyársat és szeleteljük a húst.