BBQ Tarja
Elkészítési idő: 300 perc
Nehézség: 3
Mizsei János féle BBQ mangalica tarja
írta: Mizsei János
Hozzávalók:
- 1 db mangalica tarja
- 10 dkg pörkölt mogyoró
- só
- bors
- citrombors
- 4 dl almalé
- 10 dkg petrezselyem
- 10 dkg turbolya
- 3 dkg kakukkfű
- 1 dl IPA sör
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
Elkészítés:
A tarját megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A 3dl almalevet összetumixoljuk a mustárral és a mogyoróval, homogén állagúvá, majd bekenjük a tarját vele.
A Kamadót begyújtjuk, a deflektór követ berakjuk alulról a második sínbe csévinget teszünk, bele a maradék almalé, zöldfűszerek szárastul.
A harmadik sínbe tesszük a rácsot és megvárjuk míg eléri a 160fokot, ha elérte betesszük a tarját és 140fokon tartjuk, a hús méretétől függően 4-5óra 72fokos maghőmérséklet.
A sütés közben egyszer megfordítjuk és fordítás után lefújjuk sörös almalével.
Ha elérte a maghőmérsékletet egy tálcára kitesszük, kevés ideig pihentetjük, majd tálalásig melegen tartjuk.
